En este artículo os daremos unas nociones básicas acerca de los tipos de cuchillos japoneses más utilizados y los diferentes usos que tienen cada uno.
¿Cuántos tipos de cuchillos japoneses existen?
Podemos decir que son muchos los tipos de cuchillos japoneses que existen, sin embargo, los más utilizados y más conocidos son aquellos de los que hablaremos en el artículo de hoy. Y además de su mención, os mostraremos brevemente puntos clave de estos cuchillos, su forma, filo, uso y funcionalidad.
Lo primero a tener en cuenta es que los cuchillos japoneses más ortodoxos del tipo Yanagiba (para filetear pescado y hacer shashimi) o del tipo Deba (equivalente al cuchillo Chef/Cocinero) suelen tener el filo de un solo bisel, o sea, que está afilado solo por un lado de la hoja, lo cual hay que tener en cuenta si el usuario es diestro o zurdo. Es por esto que muchas marcas de cuchillos japoneses fabrican cuchillos específicos para zurdos.
Cuchillos japoneses occidentales (Hoja con filo en forma de V)
Empezaremos con los más conocidos, los de filo con doble bisel estilo occidental, o sea que cortan por ambos lados de la hoja.
Santoku
El cuchillo santoku es el equivalente al cuchillo de chef o cocinero occidental, y significa “Tres virtudes”, carne, pescado y verduras. Es un cuchillo de hoja ancha para recoger los alimentos cortados. Sin duda es un cuchillo multiusos. Tenemos una entrada en el blog acerca de los santokus.
Petty
Cuchillo pequeño equivalente al mondador, ideal para pelado y tallado de verduras, frutas, vegetales y otros trabajos delicados.
Cuchillos japoneses tradicionales
A continuación vamos a mencionar los tipos de cuchillos japoneses tradicionales y vamos a contar algunas características de los mismos, para que así puedas conocer con más detalle cada uno de ellos.
Nakiri / Usuba
El Nakiri y el Usuba son cuchillos con hoja de forma rectangular que recuerda una hachuela, aunque no tienen nada que ver. Se usan para cortar y picar verduras. Los nakiris y los usuba son muy parecidos entre si, aunque tienen ligeras variaciones. En general suelen tener hoja cuadrada, ancha y filo recto.
El Nakiri es la versión occidentalizada del Usuba, afilados por los dos lados de la hoja, es algo mas ligero y dependiendo de la zona de Japón donde se fabrique la punta varía, siendo, por ejemplo, los fabricados en Osaka con la punta mas redondeada y los fabricados en Tokio mas cuadrada.
El cuchillo Usuba es el de diseño mas puro al estilo oriental, solo tiene filo por un lado de la hoja, generalmente por el derecho como las katanas, por ello cuando quieras adquirir alguno ten en cuenta esto, sobre todo si eres zurdo, ya que los fabrican también afilados por el lado izquierdo.
Yanagiba o Sashimi
El cuchillo Yanagiba es un cuchillo de hoja larga y delgada utilizado para filetear pescado y preparar sashimi (platos a base de finas lonchas de pescado crudo), es muy utilizado para cortar sushi.
Deba / Gyuto
El cuchillo deba es un cuchillo multiusos que se usa para cortar pescado, aunque también sirve para aves y carne.
¿Qué te ha parecido estas especificaciones sobre los cuchillos japoneses? Como puedes ver, son varios los tipos que existen, los cuales presentan diversas diferencias en relación a sus características, funcionalidad y usos.
Hola me gusta mucho el santoku kai de 18c
Pero me gustaría saber de estos modelos cuál es el más filoso cuál es el que más corta gracias