Cuchillo Jamonero Aries de A Pedra das Meigas, El cuchillo de los profesionales

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Cuchillo Jamonero Aries de A Pedra das Meigas, El cuchillo de los profesionalesEl cuchillo Jamonero Aries fabricado por A Pedra Das Meigas es posiblemente uno de los mejores Cuchillos Jamoneros del mercado.

Este cuchillo jamonero ha sido diseñado por Eduardo Beltrá Méndez, que como le describe el chef Martin Berasategui ” … Artesano de la piedra y aficionado al acero”. Solo hay que hablar con Eduardo para darte cuenta que ha puesto algo mas que su sabiduría para crear este cuchillo.

Este cuchillo Aries va enfocado al profesional que tiene que trabajar horas cortando jamón ya que en su diseño como veremos se ha tenido en cuenta desde el diseño ergonómico para evitar lesiones hasta el ultimo centímetro de longitud para convertirlo en una perfecta herramienta de trabajo.

La hoja del Cuchillo Jamonero Aries

Empezaremos hablando del material utilizado, que es el mejor acero para la fabricación de este tipo de cuchillos el SANDVIK 14C28N, acero de última generación, que incorpora el Nitrógeno en su composición.

Cuchillo Jamonero Aries de A Pedra das Meigas, El cuchillo de los profesionales - Vista cuchillo

Cuchillo Jamonero Aries Alveolado de A Pedra Das Meigas - Detalle del sello
Detalle del modelo alveolado

Composición del acero:

  • 0,62 % de C. Carbono que aporta a la aleación, dureza, alta resistencia y capacidad de corte.
  • 0,18% Si. Silicio propicia que la aleación sea mas uniforme y no sea porosa.
  • 0,61% Mo. Molibdeno Aumenta la resistencia al impacto y mejora la resistencia a la corrosión.
  • 0,017 % P. Fósforo, cantidad justa para aumentar la resistencia a la tensión.
  • 0,0018 % S. Azufre, facilita la mecanización.
  • 13,95 % Cr. Cromo, aporta dureza y evita la corrosión.
  • 0,096 % N. Nitrógeno, promueve en la aleación la formación de ferrita.

Este acero ha dado mejores resultados en todas las pruebas realizadas.

El mango del Cuchillo Jamonero Aries

El mango de este cuchillo está fabricado en Micarta, material empleado mayoritariamente en la cuchillería deportiva y militar por su gran resistencia y durabilidad, con ausencia de poro y resistente al lavavajillas. Está compuesto por capas alternativas de tela de algodón y resina termo fundible. Al prensarse en caliente, la resina se filtra entre el entramado de la tela dando como resultado un material muy fuerte y estable. Está montado a la hoja con pasadores de acero (no remaches) y encolado. Las cachas se terminan artesanalmente una vez montadas a la hoja.

La geometría del mango está pensada para las siguientes tres posturas básicas:

Postura nº 1 – El mango del cuchillo jamonero Aries se adapta a la musculatura del interior de la mano y el cuchillo no se desliza. No es necesario ejercer fuerza continuamente para sujetarlo. El extremo del mango hace tope en el interior de la mano, evitando accidentes por deslizamiento de los dedos sobre el filo.
1359 1360 Jamonero Aries A Pedra das Meigas - Postura 1 mango

Postura nº 2 – Esta es muy usual entre profesionales. El pulgar se sitúa sobre la hoja para ejercer fuerza en el retroceso del cuchillo. El estudio del mango permite que este se adapte a la musculatura del interior de la mano, evitando que se deslice. No es necesario ejercer fuerza continuamente para sujetarlo, evitando lesiones por agotamiento muscular.

1359 1360 Jamonero Aries A Pedra das Meigas - Postura 2 mango

Postura nº 3 – El pulgar se sitúa sobre el mango, en el punto exacto de equilibrio, donde se regula el ángulo de ataque del cuchillo al jamón y así el fino de la loncha. El mango se adapta al pulgar y a la musculatura del interior de la mano, evitando que el cuchillo se deslice. Así no es necesario ejercer tampoco fuerza continuamente para sujetarlo y al mismo tiempo su extremo hace tope en el interior de la mano, evitando accidentes por deslizamiento de los dedos sobre el filo.

apm-1359-mango-aries.jpg

La hoja del cuchillo Aries se caracteriza por su FLEXIBILIDAD PROGRESIVA. Solo dobla a partir de su segundo cuarto, y haciéndolo de forma progresiva por lo que en su primer tramo nos ayuda a cortar el jamón incluso en las zonas con diferentes grados de curación, ya que cuenta con gran potencia de corte. A medida que usamos las zonas más cercanas a la punta la hoja se va haciendo mas flexible ayudando en el esfuerzo a nuestra muñeca cuando cortamos a mano contraria para evitar el hueso.

Jamonero Aries A Pedra das Meigas - Flexibilidad 1359 1360

Gracias al estudio de distribución de masas que realizado, el equilibrio se encuentra justo donde posicionamos el dedo pulgar, siendo esto muy importante, ya que podemos cortar sin tener que soportar el cuchillo, y así este, por su equilibrio, tiende a permanecer dentro de la mano.
Esta distribución de masas y pesos ayuda enormemente a evitar accidentes al intentar agarrar el cuchillo al caerse y lesiones musculares al no tener que estar soportando el cabeceo del cuchillo.

Jamonero Aries A Pedra Das Meigas - Equilibrio - 1359 1360

De nada serviría haber empleado la mejor aleación posible si luego no se le hace un tratamiento térmico especial. Consiste en un temple a temperatura de desmagnetización consiguiendo 60 HRc de dureza y un ciclo de revenidos que la rebajan en un arco que de 56,5 HRc en las zonas de corte y 58 HRc en otras. Es el ideal para conseguir una buena retención de filo con una duración optima de este al mismo tiempo que una buena flexibilidad.

Afilador de piedra natural

En la concepción del cuchillo Aries se ha intentado conseguir el mejor cuchillo de cortar jamón posible, y entre otros detalles se ha estudiado el vaciado de la hoja para que esta pueda ser mantenida por el mismo profesional durante muchos años con la misma calidad de filo con la que se suministra. Por ese motivo se suministra con un juego de afiladores de piedra natural también de la marca A Pedra das Meigas, reconocidas por los más grandes expertos artesanos y usuarios como lo mejor para el afilado y mantenimiento de la buena cuchillería.
Afilador Aries - A Pedras das Meigas Kit 1960
El afilador Aries marcado con el nº 1 es piedra natural de grano medio, especialmente seleccionada para realizar un mínimo vaciado cuando el desgaste del acero así nos lo pida.
El afilador Aries marcado con el nº 2 es piedra natural de grano muy fino, que le dará al filo un grado de pulido que aumentará la capacidad de penetración.
Los afiladores Aries de A Pedra das Meigas están realizado con las mejores piedras naturales y soportadas por un mango realizado en madera prensada, que garantiza la durabilidad del producto.

Las piedras de afilar se han de humedecer con agua antes y durante su uso para que el acero se deslice bien sobre la piedra, al mismo tiempo que se forma un barrillo que nos ayudará a mejorar el resultado.

Modo de afilar el Cuchillo Jamonero Aries

La forma más sencilla y segura de afilar el Jamonero Aries es, dada la flexibilidad de este, sentar la hoja del cuchillo sobre una tabla de corte de madera con un grosor suficiente para que libremos el grueso de nuestra mano. Con un grado de inclinación igual al que la misma hoja tiene, sentar la piedra del afilador Aries sobre cada una de las caras (variando en muy poco el ángulo si no queremos rayar la superficie lateral de la hoja) y con un movimiento de vaivén, siempre con la piedra húmeda de agua, afilar cada una de las caras, primero con el afilador nº1 y a continuación con el nº2.
Demostración de corte de jamón con el Cuchillo Jamonero Aries por parte del cortador de jamón profesional Clemente Gómez Alcántara Subcampeon de España de corte de Jamón.

Tienda

Si quieres comprar un Jamonero Aries de A Pedra das Meigas, puedes dirigirte a la página del producto en nuestra tienda. También puedes elegir otros jamoneros en este enlace, o cualquier otro modelo de cuchillo (incluso tijeras) en nuestro amplio catálogo de www.cuchillalia.com.
Kit Cuchillo Jamonero Aries y Afilador de piedra natural de A Pedra Das Meigas - 1360 - Cuchillalia
Kit Cuchillo Jamonero Aries 30,5 cm y Afilador Piedra Natural doble Grano – A Pedra Das Meigas

Kit Profesional de cuchillo JAMONERO ARIES de A Pedra Das Meigas, con hoja de 30,5cm (Acero Sandvik 14C28N) con mango MICARTA y afilador de piedra natural.

99.00 IVA Incluido Añadir al carrito
Cuchillo Jamonero Aries de A Pedra Das Meigas - 1359 - Cuchillalia
Cuchillo Jamonero Aries 30,5 cm – A Pedra Das Meigas

Cuchillo JAMONERO ARIES de A Pedra Das Meigas, con hoja de 30,5cm (Acero Sandvik 14C28N) con mango MICARTA

80.00 IVA Incluido Añadir al carrito
Cuchillo Jamonero Aries alveolado de A Pedra Das Meigas - 1359-A - Cuchillalia
Cuchillo Jamonero Aries ALVEOLADO 30,5 cm – A Pedra Das Meigas

Cuchillo JAMONERO ARIES Alveolado de A Pedra Das Meigas, con hoja de 30,5cm (Acero Sandvik 14C28N) con mango MICARTA

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Tabla de Características del Cuchillo Jamonero Aries y su Afilador de Piedra Natural

Fabricante:
A Pedra Das Meigas
Longitud total:
Cuchillo – Longitud de la hoja: 30,5 cm
Afilador – Medidas totales: ±20,5 x 2.3 x 0,8 cm
Material de la hoja:
Cuchillo Jamonero Aries:
Acero Sandvik 14C28N
Carbono, 0,62 % – Silicio,0,18% Molibdeno 0,61% Fósforo, 0,017 %
Azufre, 0,0018 % – Cromo, 13,95 % – Nitrógeno, 0,096 %
Afilador:
Piedras naturales de afilado con agua
Grano estimado: Blanca 3000 Verde 6000
Dureza:
Cuchillo Jamonero Aries (Tratamiento térmico):
Templado a 60 HRc Revenido a 58 y 56.5 RHc
Tipo de Mango:
Cuchillo Jamonero Aries:
Montaje del mango: Con pasadores de acero y encolado
Material del Mango:
Cuchillo: Micarta
Afilador: Madera prensada, resistente a la humedad
Fabricado en:
España

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