Cuchillo jamonero Aries – A Pedra Das Meigas

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Cuchillo jamonero Aries de A Pedra Das Meigas, con hoja de 30,5 cm (Acero Sandvik 14C28N) con mango micarta

Descripción

Cuchillo jamonero Aries de A Pedra Das Meigas con hoja en acero inoxidable Sandvik 14C28N y mango ergonómico en Micarta.

Utilidad

Cuchillo largo y delgado con hoja flexible y filo recto, especial para el corte del jamón.

La hoja

En el caso del jamonero, el material de la hoja es el acero SANDVIK 14C28N, acero de última generación, cuya composición es:

  • Carbono (0,62%) – Aporta dureza, alta resistencia y capacidad de corte a la aleación.
  • Silicio (Si – 0,18%) – Provoca que la aleación sea mas uniforme y no sea porosa.
  • Molibdeno (Mo – 0,61%) – Aumenta la resistencia al impacto, y en mucho la profundidad del endurecimiento y mejora la resistencia a la corrosión.
  • Fósforo (P – 0,017%) – En esta cantidad aumenta la resistencia a la tensión.
  • Azufre (S – 0,0018%) – En esta cantidad facilita la mecanización.
  • Cromo (Cr – 13,95%) – Aporta dureza y evita la corrosión.
  • Nitrógeno (N – 0,096%) – Promueve en la aleación la formación de ferrita.

El mango

El mango está fabricado en Micarta, material empleado mayoritariamente en la cuchillería deportiva y militar por su gran resistencia y durabilidad, con ausencia de poro y resistente al lavavajillas. Está compuesto por capas alternativas de tela de algodón y resina termo fundible. Al prensarse en caliente, la resina se filtra entre el entramado de la tela dando como resultado un material muy fuerte y estable. Está montado a la hoja con pasadores de acero (no remaches) y encolado. Las cachas se terminan artesanalmente una vez montadas a la hoja.

La geometría del mango está pensada para las siguientes tres posturas básicas:

Postura nº 1 – El mango se adapta a la musculatura del interior de la mano y el cuchillo no se desliza. No es necesario ejercer fuerza continuamente para sujetarlo. El extremo del mango hace tope en el interior de la mano, evitando accidentes por deslizamiento de los dedos sobre el filo.
1360 Jamonero Aries A Pedra das Meigas - Postura 1 mango

Postura nº 2 – Esta es muy usual entre profesionales. El pulgar se sitúa sobre la hoja para ejercer fuerza en el retroceso del cuchillo. El estudio del mango permite que este se adapte a la musculatura del interior de la mano, evitando que se deslice. No es necesario ejercer fuerza continuamente para sujetarlo, evitando lesiones por agotamiento muscular.

1360 Jamonero Aries A Pedra das Meigas - Postura 2 mango

Postura nº 3 – El pulgar se sitúa sobre el mango, en el punto exacto de equilibrio, donde se regula el ángulo de ataque del cuchillo al jamón y así el fino de la loncha. El mango se adapta al pulgar y a la musculatura del interior de la mano, evitando que el cuchillo se deslice. Así no es necesario ejercer tampoco fuerza continuamente para sujetarlo y al mismo tiempo su extremo hace tope en el interior de la mano, evitando accidentes por deslizamiento de los dedos sobre el filo.

1360 Jamonero Aries A Pedra das Meigas - Postura 3 mango

La hoja del cuchillo se caracteriza por su FLEXIBILIDAD PROGRESIVA. Solo dobla a partir de su segundo cuarto, y haciéndolo de forma progresiva por lo que en su primer tramo nos ayuda a cortar el jamón incluso en las zonas con diferentes grados de curación, ya que cuenta con gran potencia de corte. A medida que usamos las zonas más cercanas a la punta la hoja se va haciendo mas flexible ayudando en el esfuerzo a nuestra muñeca cuando cortamos a mano contraria para evitar el hueso.

Jamonero Aries A Pedra das Meigas - Flexibilidad 1360

Gracias al estudio de distribución de masas que realizado, el equilibrio se encuentra justo donde posicionamos el dedo pulgar, siendo esto muy importante, ya que podemos cortar sin tener que soportar el cuchillo, y así este, por su equilibrio, tiende a permanecer dentro de la mano.

Esta distribución de masas y pesos ayuda enormemente a evitar accidentes al intentar agarrar el cuchillo al caerse y lesiones musculares al no tener que estar soportando el cabeceo del cuchillo.

Jamonero Aries A Pedra Das Meigas - Equilibrio - 1360

De nada serviría haber empleado la mejor aleación posible si luego no se le hace un tratamiento térmico especial. Consiste en un temple a temperatura de desmagnetización consiguiendo 60 HRc de dureza y un ciclo de revenidos que la rebajan en un arco que de 56,5 HRc en las zonas de corte y 58 HRc en otras. Es el ideal para conseguir una buena retención de filo con una duración optima de este al mismo tiempo que una buena flexibilidad.

Tabla de características del cuchillo jamonero Aries de A Pedra Das Meigas

Nombre comercial:
Cuchillo Aries 1359
Fabricante:
A Pedra Das Meigas
Referencia del fabricante:
1359
Longitud de la hoja:
30,5 cm
Material de la hoja:
Acero Sandvik 14C28N
Dureza:
HRc 56,5-58 Rockwell
Longitud del mango:
12,5 cm
Material del mango:
Micarta
Tipo de mango:
Ergonómico
Longitud total:
43,5 cm
Presentación del producto:
Blister de plástico y funda hoja
Fabricado en:
España
Peso:
154 g
Código de barras (GTIN / EAN-13):
8436538040768


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2 valoraciones en Cuchillo jamonero Aries – A Pedra Das Meigas

  1. josu (propietario verificado)

    El cuchillo tiene buena presencia , calidad y es funcional. El afilado con el que viene en mi opinión es algo justito. No obstante éste último aspecto es agusto de cada uno.

  2. José Manuel Roldan (propietario verificado)

    excelente cuchillo jamonero, acabados perfectos muy bonita herramienta de corte, muy ergonómico, muy cómodo el corte y preciso, un loncheado profesional, lo recomiendo además de la rapidez de envío

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