Coltello per prosciutto Aries – A Pedra Das Meigas

Descrizione

Coltello per prosciutto Aries di A Pedra Das Meigas con lama in acciaio inossidabile Sandvik 14C28N e manico ergonomico in Micarta.

Utilità

Coltello lungo e sottile con lama flessibile e filo dritto, speciale per il taglio del prosciutto.

La lama

Nel caso del coltello per prosciutto, il materiale della lama è l’acciaio SANDVIK 14C28N, acciaio di ultima generazione, la cui composizione è:

• Carbonio (0,62%) – Conferisce durezza, alta resistenza e capacità di taglio alla lega.
• Silicio (Si – 0,18%) – Fa in modo che la lega sia più uniforme e non sia porosa.
• Molibdeno (Mo – 0,61%) – Aumenta la resistenza all’impatto, e in gran misura la profondità dell’induritura, e migliora la resistenza alla corrosione.
• Fosforo (P – 0,017%) – In questa quantità aumenta la resistenza alla tensione.
• Zolfo (S – 0,0018%) – In questa quantità facilita la lavorazione.
• Cromo (Cr – 13,95%) – Conferisce durezza ed evita la corrosione.
• Azoto (N – 0,096%) – Promuove nella lega la formazione di ferrite.

Il manico

Il manico è fabbricato in Micarta, materiale impiegato prevalentemente nella coltelleria sportiva e militare per la sua grande resistenza e durabilità, senza pori e resistente alla lavastoviglie. È composto da strati alternati di tela di cotone e resina termofondente. Pressandosi a caldo, la resina si infiltra nell’intreccio della tela dando come risultato un materiale molto forte e stabile. È montato sulla lama con perni in acciaio (non rivetti) e incollato. Le guancette vengono rifinite artigianalmente una volta montate sulla lama.

La geometria del manico è pensata per le seguenti tre posture di base:

Postura n. 2 – Questa è molto usuale tra i professionisti. Il pollice si posiziona sulla lama per esercitare forza nel retrocedere del coltello. Lo studio del manico permette che questo si adatti alla muscolatura dell’interno della mano, evitando che scivoli. Non è necessario esercitare forza continuamente per impugnarlo, evitando lesioni per esaurimento muscolare.

Postura n. 3 – Il pollice si posiziona sul manico, nel punto esatto di equilibrio, dove si regola l’angolo di attacco del coltello al prosciutto e così la finezza della fetta. Il manico si adatta al pollice e alla muscolatura dell’interno della mano, evitando che il coltello scivoli. Così non è necessario nemmeno esercitare forza continuamente per impugnarlo e allo stesso tempo la sua estremità fa da battuta nell’interno della mano, evitando incidenti per scivolamento delle dita sul filo.

La lama del coltello si caratterizza per la sua FLESSIBILITÀ PROGRESSIVA. Si piega solo a partire dal suo secondo quarto, e facendolo in modo progressivo, per cui nel suo primo tratto ci aiuta a tagliare il prosciutto anche nelle zone con diversi gradi di stagionatura, poiché conta su una grande potenza di taglio. Man mano che usiamo le zone più vicine alla punta la lama diventa sempre più flessibile aiutando nello sforzo il nostro polso quando tagliamo con la mano opposta per evitare l’osso.

Grazie allo studio di distribuzione delle masse effettuato, l’equilibrio si trova esattamente dove posizioniamo il dito pollice, e questo è molto importante, poiché possiamo tagliare senza dover sostenere il coltello, e così questo, per il suo equilibrio, tende a rimanere all’interno della mano.

Questa distribuzione di masse e pesi aiuta enormemente a evitare incidenti nel tentare di afferrare il coltello mentre cade e lesioni muscolari nel non dover sostenere l’ondeggiamento del coltello.

A nulla servirebbe aver impiegato la migliore lega possibile se poi non le si applica un trattamento termico speciale. Consiste in una tempra a temperatura di demagnetizzazione ottenendo 60 HRc di durezza e un ciclo di rinvenimenti che la riducono in un arco che va da 56,5 HRc nelle zone di taglio a 58 HRc in altre. È l’ideale per ottenere una buona ritenzione del filo con una durata ottimale di questo e allo stesso tempo una buona flessibilità.

Tabella delle caratteristiche del coltello per prosciutto Aries di A Pedra Das Meigas

Se questo coltello non si adatta a ciò di cui hai bisogno, puoi visitare la nostra raccolta di coltelli per prosciutto in Cuchillalia dove sicuramente troverai il coltello per prosciutto che stai cercando.

Anche se stai cercando un Coltello per Prosciutto Aries, ecco le altre 3 opzioni:

Accessori per il taglio del prosciutto

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Oltre al coltello per prosciutto, si consiglia di avere anche un coltello per disossare per pulire le zone vicine all’osso e un coltello da macellaio corto per rimuovere la pelle.