Kit coltello per prosciutto Aries alveolato e acciaino di pietra – A Pedra Das Meigas

Descrizione

Set A Pedra Das Meigas di Coltello per Prosciutto Aries Alveolato di 30,5cm con lama in acciaio inossidabile Sandvik 14C28N e manico ergonomico in Micarta e Acciaino di pietra naturale di affilatura ad acqua e manico in legno pressato resistente all’acqua.

Coltello per prosciutto

Utilità

Coltello lungo e sottile con lama flessibile e filo retto, speciale per il taglio del prosciutto.

La lama

Nel caso del coltello per prosciutto, il materiale della lama è l’acciaio SANDVIK 14C28N, acciaio di ultima generazione, la cui composizione è:

• Carbonio (0,62%) – Conferisce durezza, alta resistenza e capacità di taglio alla lega.
• Silicio (Si – 0,18%) – Fa in modo che la lega sia più uniforme e non sia porosa.
• Molibdeno (Mo – 0,61%) – Aumenta la resistenza all’impatto, e in gran misura la profondità dell’induritura e migliora la resistenza alla corrosione.
• Fosforo (P – 0,017%) – In questa quantità aumenta la resistenza alla tensione.
• Zolfo (S – 0,0018%) – In questa quantità facilita la lavorazione.
• Cromo (Cr – 13,95%) – Conferisce durezza ed evita la corrosione.
• Azoto (N – 0,096%) – Promuove nella lega la formazione di ferrite.

Il manico

Il manico è fabbricato in Micarta, materiale impiegato principalmente nella coltelleria sportiva e militare per la sua grande resistenza e durabilità, con assenza di porosità e resistente alla lavastoviglie. È composto da strati alternati di tela di cotone e resina termofusibile. Pressandosi a caldo, la resina si filtra tra l’intreccio della tela dando come risultato un materiale molto forte e stabile. È montato sulla lama con perni in acciaio (non rivetti) e incollato. Le guancette vengono terminate artigianalmente una volta montate sulla lama.

La geometria del manico è pensata per le seguenti tre posizioni di base:

Posizione nº 2 – Questa è molto usuale tra i professionisti. Il pollice si posiziona sopra la lama per esercitare forza nel movimento all’indietro del coltello. Lo studio del manico permette che questo si adatti alla muscolatura interna della mano, evitando che scivoli. Non è necessario esercitare forza continuamente per impugnarlo, evitando lesioni da affaticamento muscolare.

Posizione nº 3 – Il pollice si posiziona sul manico, nel punto esatto di equilibrio, dove si regola l’angolo di attacco del coltello al prosciutto e quindi la finezza della fetta. Il manico si adatta al pollice e alla muscolatura interna della mano, evitando che il coltello scivoli. Così non è nemmeno necessario esercitare forza continuamente per impugnarlo e allo stesso tempo la sua estremità funge da fermo all’interno della mano, evitando incidenti per scivolamento delle dita sul filo.

La lama del coltello si caratterizza per la sua FLESSIBILITÀ PROGRESSIVA. Si piega solo a partire dal suo secondo quarto, e facendolo in modo progressivo, per cui nel suo primo tratto ci aiuta a tagliare il prosciutto anche nelle zone con diversi gradi di stagionatura, poiché conta con grande potenza di taglio. Man mano che usiamo le zone più vicine alla punta, la lama diventa più flessibile aiutando lo sforzo del nostro polso quando tagliamo con la mano contraria per evitare l’osso.

Grazie allo studio di distribuzione delle masse realizzato, l’equilibrio si trova esattamente dove posizioniamo il dito pollice, essendo questo molto importante, poiché possiamo tagliare senza dover sostenere il coltello, e così questo, per il suo equilibrio, tende a rimanere dentro la mano.

Questa distribuzione di masse e pesi aiuta enormemente a evitare incidenti nel tentativo di afferrare il coltello mentre cade e lesioni muscolari dato che non si deve sostenere il beccheggio del coltello.

Non servirebbe a nulla aver impiegato la migliore lega possibile se poi non le si fa un trattamento termico speciale. Consiste in una tempra a temperatura di smagnetizzazione ottenendo 60 HRc di durezza e un ciclo di rinvenimento che la riducono in un arco che va da 56,5 HRc nelle zone di taglio a 58 HRc in altre. È l’ideale per ottenere una buona ritenzione del filo con una durata ottimale di questo e al tempo stesso una buona flessibilità.

Acciaino di pietra naturale

Le pietre per affilare devono essere inumidite con acqua prima e durante il loro utilizzo affinché l’acciaio scorra bene sulla pietra, mentre allo stesso tempo si forma una poltiglia che ci aiuterà a migliorare il risultato.

Modalità di affilatura degli Aries

Tabella delle caratteristiche coltello per prosciutto Aries alveolato di A Pedra Das Meigas

Se questo coltello non si adatta a ciò di cui hai bisogno, puoi visitare la nostra raccolta di coltelli per prosciutto su Cuchillalia dove sicuramente troverai il coltello per prosciutto che stai cercando.

Tuttavia se cerchi un Coltello per Prosciutto Aries, ecco le altre 3 opzioni:

Accessori per il taglio del prosciutto

Dopo aver scelto il tuo coltello ti consigliamo di passare per il nostro catalogo di supporti per prosciutto o di pinze per il prosciutto.

Oltre al coltello per prosciutto, si consiglia di avere anche un coltello disossatore per pulire le zone vicine all’osso e un coltello da macellaio corto per rimuovere la pelle.