Kit couteau à jambon Aries alvéolé et aiguiseur en pierre – A Pedra Das Meigas

Description

Ensemble A Pedra Das Meigas composé du couteau à jambon Aries alvéolé de 30,5 cm avec lame en acier inoxydable Sandvik 14C28N et manche ergonomique en Micarta et de l’aiguiseur en pierre naturelle à aiguisage à l’eau avec manche en bois pressé résistant à l’eau.

Couteau à jambon

Utilité

Couteau long et fin à lame flexible et tranchant droit, spécialement conçu pour la découpe du jambon.

La lame

Dans le cas du couteau à jambon, le matériau de la lame est l’acier SANDVIK 14C28N, un acier de dernière génération dont la composition est la suivante :

• Carbone (0,62%) – Apporte à l’alliage dureté, haute résistance et capacité de coupe.
• Silicium (Si – 0,18%) – Rend l’alliage plus uniforme et non poreux.
• Molybdène (Mo – 0,61%) – Augmente la résistance aux chocs et, dans une large mesure, la profondeur du durcissement, tout en améliorant la résistance à la corrosion.
• Phosphore (P – 0,017%) – Dans cette proportion, il augmente la résistance à la traction.
• Soufre (S – 0,0018%) – Dans cette proportion, il facilite l’usinage.
• Chrome (Cr – 13,95%) – Apporte de la dureté et évite la corrosion.
• Azote (N – 0,096%) – Favorise la formation de ferrite dans l’alliage.

Le manche

Le manche est fabriqué en Micarta, un matériau surtout employé dans la coutellerie sportive et militaire pour sa grande résistance et sa durabilité, sans porosité et résistant au lave-vaisselle. Il est composé de couches alternées de toile de coton et de résine thermofusible. Lors du pressage à chaud, la résine s’infiltre dans la trame du tissu, ce qui donne un matériau très solide et stable. Il est monté sur la lame avec des goupilles en acier (et non des rivets) et collé. Les plaquettes sont finies artisanalement une fois montées sur la lame.

La géométrie du manche est pensée pour les trois positions de base suivantes :

Position nº 2 – Celle-ci est très courante chez les professionnels. Le pouce se place sur la lame pour exercer une force lors du retour du couteau. L’étude du manche permet à celui-ci de s’adapter à la musculature de l’intérieur de la main, ce qui l’empêche de glisser. Il n’est pas nécessaire d’exercer une force continue pour le tenir, ce qui évite les lésions dues à l’épuisement musculaire.

Position nº 3 – Le pouce se place sur le manche, au point exact d’équilibre, où l’on règle l’angle d’attaque du couteau sur le jambon et donc la finesse de la tranche. Le manche s’adapte au pouce et à la musculature de l’intérieur de la main, ce qui empêche le couteau de glisser. Il n’est donc pas non plus nécessaire d’exercer une force continue pour le tenir et, en même temps, son extrémité vient en butée dans l’intérieur de la main, ce qui évite les accidents dus au glissement des doigts sur le tranchant.

La lame du couteau se caractérise par sa FLEXIBILITÉ PROGRESSIVE. Elle ne plie qu’à partir de son deuxième quart, et de façon progressive : ainsi, sur sa première portion, elle nous aide à couper le jambon même dans les zones présentant différents degrés d’affinage, car elle dispose d’une grande puissance de coupe. À mesure que l’on utilise les zones les plus proches de la pointe, la lame devient plus flexible et soulage l’effort du poignet lorsque l’on coupe à contre-main pour éviter l’os.

Grâce à l’étude de répartition des masses réalisée, l’équilibre se situe exactement là où l’on positionne le pouce, ce qui est très important, car on peut couper sans avoir à supporter le couteau : celui-ci, par son équilibre, tend à rester dans la main.

Cette répartition des masses et des poids aide énormément à éviter les accidents lorsque l’on tente de rattraper le couteau qui tombe, ainsi que les lésions musculaires, puisqu’il n’y a pas à compenser le basculement du couteau.

Il ne servirait à rien d’avoir employé le meilleur alliage possible si l’on ne réalisait pas ensuite un traitement thermique spécial. Il consiste en une trempe à température de démagnétisation permettant d’atteindre 60 HRc de dureté, puis en un cycle de revenus qui la ramène dans une plage allant de 56,5 HRc dans les zones de coupe à 58 HRc ailleurs. C’est l’idéal pour obtenir une bonne rétention du tranchant, avec une durée optimale de celui-ci, tout en conservant une bonne flexibilité.

Aiguiseur en pierre naturelle

Les pierres à aiguiser doivent être humidifiées avec de l’eau avant et pendant leur utilisation afin que l’acier glisse bien sur la pierre, tout en formant une boue fine qui nous aidera à améliorer le résultat.

Comment aiguiser les Aries

Tableau de caractéristiques du couteau à jambon Aries alvéolé de A Pedra Das Meigas

Si ce couteau ne correspond pas à ce dont vous avez besoin, vous pouvez consulter notre sélection de couteaux à jambon sur Cuchillalia, où vous trouverez à coup sûr le couteau à jambon que vous cherchez.

Et si vous cherchez un couteau à jambon Aries, voici les 3 autres options :

Accessoires pour la découpe du jambon

Après avoir choisi votre couteau, nous vous recommandons de parcourir notre catalogue de supports à jambon ou de pinces à jambon.

En plus du couteau à jambon, il est également recommandé de disposer d’un couteau à désosser pour nettoyer les zones proches de l’os et d’un couteau de boucher court pour retirer la couenne.