Kit de cuchillo jamonero Aries alveolado y afilador de piedra – A Pedra Das Meigas

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(6 valoraciones de clientes)

Kit profesional de cuchillo jamonero Aries alveolado de A Pedra Das Meigas, con hoja de 30,5 cm (Acero Sandvik 14C28N) con mango MICARTA y afilador de piedra natural.

Descripción

Conjunto A Pedra Das Meigas de Cuchillo Jamonero Aries Alveolado de 30,5cm con hoja en acero inoxidable Sandvik 14C28N y mango ergonómico en Micarta y Afilador de piedra natural de afilado con agua y mango de madera prensada resistente al agua.

Jamonero

Utilidad

Cuchillo largo y delgado con hoja flexible y filo recto, especial para el corte del jamón.

La hoja

En el caso del jamonero, el material de la hoja es el acero SANDVIK 14C28N, acero de última generación, cuya composición es:

  • Carbono (0,62%) – Aporta dureza, alta resistencia y capacidad de corte a la aleación.
  • Silicio (Si – 0,18%) – Provoca que la aleación sea mas uniforme y no sea porosa.
  • Molibdeno (Mo – 0,61%) – Aumenta la resistencia al impacto, y en mucho la profundidad del endurecimiento y mejora la resistencia a la corrosión.
  • Fósforo (P – 0,017%) – En esta cantidad aumenta la resistencia a la tensión.
  • Azufre (S – 0,0018%) – En esta cantidad facilita la mecanización.
  • Cromo (Cr – 13,95%) – Aporta dureza y evita la corrosión.
  • Nitrógeno (N – 0,096%) – Promueve en la aleación la formación de ferrita.

El mango

El mango está fabricado en Micarta, material empleado mayoritariamente en la cuchillería deportiva y militar por su gran resistencia y durabilidad, con ausencia de poro y resistente al lavavajillas. Está compuesto por capas alternativas de tela de algodón y resina termo fundible. Al prensarse en caliente, la resina se filtra entre el entramado de la tela dando como resultado un material muy fuerte y estable. Está montado a la hoja con pasadores de acero (no remaches) y encolado. Las cachas se terminan artesanalmente una vez montadas a la hoja.

La geometría del mango está pensada para las siguientes tres posturas básicas:

Postura nº 1 – El mango se adapta a la musculatura del interior de la mano y el cuchillo no se desliza. No es necesario ejercer fuerza continuamente para sujetarlo. El extremo del mango hace tope en el interior de la mano, evitando accidentes por deslizamiento de los dedos sobre el filo.
1360 Jamonero Aries A Pedra das Meigas - Postura 1 mango

Postura nº 2 – Esta es muy usual entre profesionales. El pulgar se sitúa sobre la hoja para ejercer fuerza en el retroceso del cuchillo. El estudio del mango permite que este se adapte a la musculatura del interior de la mano, evitando que se deslice. No es necesario ejercer fuerza continuamente para sujetarlo, evitando lesiones por agotamiento muscular.

1360 Jamonero Aries A Pedra das Meigas - Postura 2 mango

Postura nº 3 – El pulgar se sitúa sobre el mango, en el punto exacto de equilibrio, donde se regula el ángulo de ataque del cuchillo al jamón y así el fino de la loncha. El mango se adapta al pulgar y a la musculatura del interior de la mano, evitando que el cuchillo se deslice. Así no es necesario ejercer tampoco fuerza continuamente para sujetarlo y al mismo tiempo su extremo hace tope en el interior de la mano, evitando accidentes por deslizamiento de los dedos sobre el filo.

1360 Jamonero Aries A Pedra das Meigas - Postura 3 mango

La hoja del cuchillo se caracteriza por su FLEXIBILIDAD PROGRESIVA. Solo dobla a partir de su segundo cuarto, y haciéndolo de forma progresiva por lo que en su primer tramo nos ayuda a cortar el jamón incluso en las zonas con diferentes grados de curación, ya que cuenta con gran potencia de corte. A medida que usamos las zonas más cercanas a la punta la hoja se va haciendo mas flexible ayudando en el esfuerzo a nuestra muñeca cuando cortamos a mano contraria para evitar el hueso.

Jamonero Aries A Pedra das Meigas - Flexibilidad 1360

Gracias al estudio de distribución de masas que realizado, el equilibrio se encuentra justo donde posicionamos el dedo pulgar, siendo esto muy importante, ya que podemos cortar sin tener que soportar el cuchillo, y así este, por su equilibrio, tiende a permanecer dentro de la mano.

Esta distribución de masas y pesos ayuda enormemente a evitar accidentes al intentar agarrar el cuchillo al caerse y lesiones musculares al no tener que estar soportando el cabeceo del cuchillo.

Jamonero Aries A Pedra Das Meigas - Equilibrio - 1360

De nada serviría haber empleado la mejor aleación posible si luego no se le hace un tratamiento térmico especial. Consiste en un temple a temperatura de desmagnetización consiguiendo 60 HRc de dureza y un ciclo de revenidos que la rebajan en un arco que de 56,5 HRc en las zonas de corte y 58 HRc en otras. Es el ideal para conseguir una buena retención de filo con una duración optima de este al mismo tiempo que una buena flexibilidad.

Afilador de piedra natural

En la concepción del cuchillo Aries se ha intentado conseguir el mejor cuchillo de cortar jamón posible, y entre otros detalles se ha estudiado el vaciado de la hoja para que esta pueda ser mantenida por el mismo profesional durante muchos años con la misma calidad de filo con la que se suministra. Por ese motivo se suministra con un juego de afiladores de piedra natural también de la marca A Pedra das Meigas, reconocidas por los más grandes expertos artesanos y usuarios como lo mejor para el afilado y mantenimiento de la buena cuchillería.
Afilador Aries - A Pedras das Meigas Kit 1960
El afilador Aries marcado con el nº 1 es piedra natural de grano medio, especialmente seleccionada para realizar un mínimo vaciado cuando el desgaste del acero así nos lo pida.
El afilador Aries marcado con el nº 2 es piedra natural de grano muy fino, que le dará al filo un grado de pulido que aumentará la capacidad de penetración.
Los afiladores Aries de A Pedra das Meigas están realizado con las mejores piedras naturales y soportadas por un mango realizado en madera prensada, que garantiza la durabilidad del producto.

Las piedras de afilar se han de humedecer con agua antes y durante su uso para que el acero se deslice bien sobre la piedra, al mismo tiempo que se forma un barrillo que nos ayudará a mejorar el resultado.

Modo de afilar los Aries

La forma más sencilla y segura es dada la flexibilidad del cuchillo, sentar la hoja del cuchillo sobre una tabla de corte de madera con un grosor suficiente para que libremos el grueso de nuestra mano. Con un grado de inclinación igual al que la misma hoja tiene, sentar la piedra del afilador sobre cada una de las caras (variando en muy poco el ángulo si no queremos rayar la superficie lateral de la hoja) y con un movimiento de vaivén siempre con la piedra húmeda de agua, afilar cada una de las caras, primero con el afilador nº1 y a continuación con el nº2.

Tabla de características Cuchillo Jamonero Aries Alveolado de A Pedra Das Meigas

Nombre comercial:
Conjunto cuchillo y afilador Aries 1360 alveolado
Fabricante:
A Pedra Das Meigas
Referencia del fabricante:
1360-ALV
Material de la hoja:
Cuchillo jamonero: acero Sandvik 14C28N
Afilador: Piedras naturales de afilado con agua
Dureza:
HRc 56,5-58 Rockwell
Material del mango:
Cuchillo: Micarta
Afilador: Madera prensada, resistente a la humedad
Tipo de mango:
Ergonómico
Longitud total:
Cuchillo – Longitud de la hoja: 30,5 cm
Afilador – Medidas totales: ±20,5 x 2.3 x 0,8 cm
Presentación del producto:
Caja
Fabricado en:
España
Peso:
Aries: 154 g
Afilador: 334 g
Código de barras (GTIN / EAN-13):
8436538040843


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6 valoraciones en Kit de cuchillo jamonero Aries alveolado y afilador de piedra – A Pedra Das Meigas

  1. Margarita Hidalgo Fructuoso (propietario verificado)

    Lo compré para regalarlo, y están muy satisfechos con lo bien que corta el jamón, y su cómodo manejo.

  2. oscar de la Fuente (propietario verificado)

    Todo lo que había leído sobre él, es cierto. Maravilloso cuchillo.

  3. Pedro (propietario verificado)

    Se adapta muy bien a la mano, va bien pero aun falta acostumbrarme ,en general buen cuchillo

  4. Javier (propietario verificado)

    No soy un experto,pero el cuchillo no cortaba apenas al principio,tuve que afilarlo nada mas llegar,he de decir que las piedras afilan cualquier cuchillo de maravilla

    • Alan

      Buenos días:
      El fabricante nos garantiza que todos los Aries salen “afeitando”, pero no hay nada infalible. Quizás debió ponerse en contacto con nosotros, antes de afilarlo. En cualquier caso es un gran cuchillo y esperamos que sea de su agrado.
      No dude en plantearnos cualquier otra duda que tenga.
      Un saludo desde Cuchillalia.com

  5. Francisco (propietario verificado)

    Buen cuchillo, aunque no me ha dado mucho tiempo de trabajar con el , pero a priori me gusta tanto el acero como la empuñadura y la atención de la empresa cichillalia genial

  6. m Carmen

    muy buen cuchillo ,mi marido encantado.

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