Coltello per prosciutto Aries alveolato – A Pedra Das Meigas

Descrizione

Coltello per prosciutto alveolato Aries di A Pedra Das Meigas con lama in acciaio inossidabile Sandvik 14C28N e manico ergonomico in micarta.

Utilità

Coltello lungo e sottile con lama flessibile e filo dritto, speciale per il taglio del prosciutto.

La lama

Nel caso del coltello per prosciutto, il materiale della lama è l’acciaio SANDVIK 14C28N, acciaio di ultima generazione, la cui composizione è:

• Carbonio (0,62%) – Conferisce durezza, alta resistenza e capacità di taglio alla lega.
• Silicio (Si – 0,18%) – Rende la lega più uniforme e non porosa.
• Molibdeno (Mo – 0,61%) – Aumenta la resistenza all’impatto, e in gran misura la profondità dell’indurimento e migliora la resistenza alla corrosione.
• Fosforo (P – 0,017%) – In questa quantità aumenta la resistenza alla tensione.
• Zolfo (S – 0,0018%) – In questa quantità facilita la lavorazione meccanica.
• Cromo (Cr – 13,95%) – Conferisce durezza ed evita la corrosione.
• Azoto (N – 0,096%) – Promuove nella lega la formazione di ferrite.

Il manico

Il manico è realizzato in micarta, materiale impiegato principalmente nella coltelleria sportiva e militare per la sua grande resistenza e durabilità, con assenza di porosità e resistente alla lavastoviglie. È composto da strati alternati di tela di cotone e resina termofusibile. Pressandosi a caldo, la resina si filtra tra l’intreccio della tela dando come risultato un materiale molto forte e stabile. È montato sulla lama con perni in acciaio (non rivetti) e incollato. Le guancette vengono finite artigianalmente una volta montate sulla lama.

La geometria del manico è pensata per le seguenti tre impugnature di base:

Impugnatura n° 2 – Questa è molto usuale tra i professionisti. Il pollice si posiziona sulla lama per esercitare forza nel movimento all’indietro del coltello. Lo studio del manico permette a questo di adattarsi alla muscolatura interna della mano, evitando che scivoli. Non è necessario esercitare forza continuamente per impugnarlo, evitando lesioni per stanchezza muscolare.

Impugnatura n° 3 – Il pollice si posiziona sul manico, nel punto esatto di equilibrio, dove si regola l’angolo di attacco del coltello al prosciutto e quindi la finezza della fetta. Il manico si adatta al pollice e alla muscolatura interna della mano, evitando che il coltello scivoli. Così non è necessario esercitare nemmeno forza continuamente per impugnarlo e al tempo stesso la sua estremità fa da battuta all’interno della mano, evitando incidenti da scivolamento delle dita sul filo.

La lama del coltello si caratterizza per la sua FLESSIBILITÀ PROGRESSIVA. Si piega solo a partire dal suo secondo quarto, e facendolo in modo progressivo, per cui nel suo primo tratto ci aiuta a tagliare il prosciutto anche nelle zone con diversi gradi di stagionatura, poiché conta su una grande potenza di taglio. A misura che usiamo le zone più vicine alla punta, la lama diventa sempre più flessibile aiutando nello sforzo il nostro polso quando tagliamo con la mano contraria per evitare l’osso.

Grazie allo studio di distribuzione delle masse che è stato realizzato, l’equilibrio si trova esattamente dove posizioniamo il dito pollice, essendo questo molto importante, poiché possiamo tagliare senza dover sostenere il coltello, e così questo, per il suo equilibrio, tende a rimanere dentro la mano.

Questa distribuzione di masse e pesi aiuta enormemente a evitare incidenti quando si tenta di afferrare il coltello nella caduta e lesioni muscolari nel non dover sostenere il beccheggio del coltello.

Non servirebbe a nulla aver impiegato la miglior lega possibile se poi non le si applica un trattamento termico speciale. Consiste in una tempra a temperatura di demagnetizzazione ottenendo 60 HRc di durezza e un ciclo di rinvenimenti che la riducono in un arco che va da 56,5 HRc nelle zone di taglio a 58 HRc in altre. È l’ideale per ottenere una buona ritenzione del filo con una durata ottima di questo, insieme a una buona flessibilità.

Tabella delle caratteristiche del coltello per prosciutto Aries alveolato di A Pedra Das Meigas

Se questo coltello non si adatta a ciò di cui hai bisogno, puoi visitare la nostra raccolta di coltelli per prosciutto su Cuchillalia dove sicuramente troverai il coltello per prosciutto che stai cercando.

Ma se stai cercando un Coltello per Prosciutto Aries, ecco le altre 3 opzioni:

Accessori per il taglio del prosciutto

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Oltre al coltello per prosciutto, si raccomanda di avere anche un coltello per disossare per pulire le zone vicine all’osso e un coltello da macellaio corto per rimuovere la pelle.