Нож для хамона Aries с альвеолами – A Pedra Das Meigas

Описание

Нож для хамона с альвеолами Aries от A Pedra Das Meigas с клинком из нержавеющей стали Sandvik 14C28N и эргономичной рукоятью из микарты.

Назначение

Длинный и тонкий нож с гибким клинком и прямой режущей кромкой, специально предназначенный для нарезки хамона.

Клинок

В случае с ножом для хамона материалом клинка является сталь SANDVIK 14C28N, сталь последнего поколения, состав которой следующий:

• Углерод (0,62%) – придаёт сплаву твёрдость, высокую прочность и режущую способность.
• Кремний (Si – 0,18%) – делает сплав более однородным и непористым.
• Молибден (Mo – 0,61%) – повышает ударную вязкость, значительно увеличивает глубину закалки и улучшает коррозионную стойкость.
• Фосфор (P – 0,017%) – в данном количестве повышает прочность на растяжение.
• Сера (S – 0,0018%) – в данном количестве облегчает механическую обработку.
• Хром (Cr – 13,95%) – придаёт твёрдость и предотвращает коррозию.
• Азот (N – 0,096%) – способствует образованию феррита в сплаве.

Рукоять

Рукоять изготовлена из микарты, материала, широко используемого в спортивной и военной ножевой продукции благодаря высокой прочности и долговечности, отсутствию пор и устойчивости к посудомоечной машине. Она состоит из чередующихся слоёв хлопковой ткани и термоплавкой смолы. При горячем прессовании смола проникает между волокнами ткани, в результате чего получается очень прочный и стабильный материал. Рукоять крепится к клинку стальными штифтами (не заклёпками) и с помощью клея. Накладки обрабатываются вручную после монтажа на клинок.

Геометрия рукояти продумана для следующих трёх основных хватов:

Хват №2 – Этот хват очень распространён среди профессионалов. Большой палец располагается на клинке для приложения усилия при обратном движении ножа. Продуманная форма рукояти позволяет ей повторять форму внутренней поверхности ладони, предотвращая скольжение. Не требуется постоянно прилагать усилие для удержания, что предотвращает травмы от мышечного переутомления.

Хват №3 – Большой палец располагается на рукояти, в точной точке равновесия, где регулируется угол атаки ножа относительно хамона и, соответственно, толщина ломтика. Рукоять повторяет форму большого пальца и внутренней поверхности ладони, предотвращая скольжение ножа. Таким образом, не требуется постоянно прилагать усилие для удержания, а конец рукояти одновременно упирается во внутреннюю часть ладони, предотвращая травмы от соскальзывания пальцев на режущую кромку.

Клинок ножа отличается ПРОГРЕССИВНОЙ ГИБКОСТЬЮ. Он начинает изгибаться только со второй четверти длины, и делает это постепенно, поэтому в первой части клинок помогает нарезать хамон даже в зонах с разной степенью вяления, обладая большой режущей мощностью. По мере использования зон, ближе расположенных к кончику, клинок становится более гибким, помогая снизить нагрузку на запястье при нарезке в обратную сторону, чтобы обойти кость.

Благодаря проведённому исследованию распределения масс, точка равновесия находится именно там, где располагается большой палец, что очень важно, поскольку позволяет резать, не удерживая нож на весу, и благодаря своему равновесию нож стремится оставаться в руке.

Такое распределение масс и весов значительно помогает предотвратить несчастные случаи при попытке поймать падающий нож, а также мышечные травмы, поскольку не нужно постоянно компенсировать раскачивание ножа.

Не было бы никакого смысла использовать наилучший возможный сплав, если бы затем не проводилась специальная термическая обработка. Она заключается в закалке при температуре размагничивания, достигая твёрдости 60 HRc, и цикле отпуска, снижающего её до диапазона 56,5 HRc в зонах реза и 58 HRc в остальных зонах. Это идеальный вариант для достижения хорошего удержания заточки при оптимальной долговечности и одновременно хорошей гибкости.

Таблица характеристик ножа для хамона Aries с альвеолами от A Pedra Das Meigas

Если этот нож не соответствует вашим потребностям, вы можете посетить нашу подборку ножей для хамона на Cuchillalia, где вы обязательно найдёте нож для хамона, который ищете.

Если же вы ищете именно Нож для хамона Aries, вот ещё 3 варианта:

Аксессуары для нарезки хамона

После выбора ножа рекомендуем ознакомиться с нашим каталогом подставок для хамона или щипцов для хамона.

Помимо ножа для хамона, рекомендуется также иметь нож для обвалки для очистки зон рядом с костью и короткий разделочный нож для удаления шкурки.