Набор нож для хамона Aries и точильный камень – A Pedra Das Meigas

Описание

Набор A Pedra Das Meigas Нож для хамона Aries 30,5см с клинком из нержавеющей стали Sandvik 14C28N и эргономичной рукоятью из Микарты и Точильным камнем натуральным для заточки с водой и рукоятью из прессованного дерева, устойчивого к воде.

Нож для хамона

Назначение

Длинный и тонкий нож с гибким клинком и прямой режущей кромкой, специально предназначенный для резки хамона.

Клинок

В случае с ножом для хамона материал клинка – сталь SANDVIK 14C28N, сталь последнего поколения, состав которой следующий:

• Углерод (0,62%) – Придаёт твёрдость, высокую прочность и режущую способность сплаву.
• Кремний (Si – 0,18%) – Делает сплав более однородным и непористым.
• Молибден (Mo – 0,61%) – Повышает стойкость к удару, а также значительно увеличивает глубину закалки и улучшает коррозионную стойкость.
• Фосфор (P – 0,017%) – В этом количестве повышает предел прочности при растяжении.
• Сера (S – 0,0018%) – В этом количестве облегчает механическую обработку.
• Хром (Cr – 13,95%) – Придаёт твёрдость и предотвращает коррозию.
• Азот (N – 0,096%) – Способствует образованию феррита в сплаве.

Рукоять

Рукоять изготовлена из Микарты, материала, широко используемого в спортивной и военной ножевой продукции благодаря высокой прочности и долговечности, отсутствию пор и устойчивости к посудомоечной машине. Состоит из чередующихся слоёв хлопчатобумажной ткани и термоплавкой смолы. При горячем прессовании смола проникает между слоями ткани, образуя в результате очень прочный и стабильный материал. Крепится к клинку стальными штифтами (не заклёпками) и клеем. Накладки обрабатываются вручную после установки на клинок.

Геометрия рукояти рассчитана на следующие три основных положения:

Положение №2 – Это положение очень распространено среди профессионалов. Большой палец располагается на клинке, чтобы прилагать усилие при обратном движении ножа. Продуманная конструкция рукояти позволяет ей адаптироваться к мускулатуре внутренней части кисти, предотвращая скольжение. Не требуется постоянно прилагать усилие для его удержания, что предотвращает травмы от мышечного переутомления.

Положение №3 – Большой палец располагается на рукояти, в точной точке равновесия, где регулируется угол атаки ножа относительно хамона и, соответственно, толщина срезаемого ломтика. Рукоять адаптируется к большому пальцу и мускулатуре внутренней части кисти, предотвращая скольжение ножа. Таким образом, не нужно постоянно прилагать усилие для его удержания, и в то же время конец рукояти упирается во внутреннюю часть кисти, предотвращая несчастные случаи из-за скольжения пальцев по режущей кромке.

Клинок ножа отличается своей ПРОГРЕССИВНОЙ ГИБКОСТЬЮ. Он изгибается только начиная со второй четверти, причём делает это постепенно, поэтому на первом участке он помогает нам резать хамон даже в зонах с разной степенью вызревания, поскольку обладает большой режущей способностью. По мере использования участков, ближе расположенных к кончику, клинок становится более гибким, помогая снизить нагрузку на запястье при резке в противоположную сторону, чтобы избежать кости.

Благодаря проведённому исследованию распределения масс, равновесие находится именно там, где мы располагаем большой палец, что очень важно, поскольку мы можем резать без необходимости удерживать вес ножа, и таким образом, благодаря своему равновесию, он стремится оставаться в руке.

Это распределение масс и весов значительно помогает предотвратить несчастные случаи при попытке подхватить падающий нож, а также мышечные травмы, поскольку не нужно постоянно компенсировать раскачивание ножа.

Было бы бесполезно использовать наилучший возможный сплав, если затем не провести специальную термическую обработку. Она заключается в закалке при температуре размагничивания, достигая твёрдости 60 HRc, и цикле отпуска, который снижает её в диапазоне от 56,5 HRc в зонах резания до 58 HRc в других зонах. Это идеальный вариант для достижения хорошего удержания заточки с оптимальной её продолжительностью при одновременной хорошей гибкости.

Точильный камень натуральный

Точильные камни необходимо смачивать водой перед и во время использования, чтобы сталь хорошо скользила по камню, и одновременно образовывалась суспензия, которая поможет улучшить результат.

Способ заточки Aries

Распаковка НАБОРА Нож для хамона Aries от A Pedra Das Meigas

Таблица характеристик нож для хамона Aries A Pedra Das Meigas

Если этот нож не подходит под ваши потребности, вы можете посетить нашу подборку ножей для хамона в Cuchillalia, где вы обязательно найдёте нож для хамона, который ищете.

Однако если вы ищете именно Нож для хамона Aries, вот ещё 3 варианта:

Аксессуары для резки хамона

После выбора ножа мы рекомендуем посмотреть наш каталог подставок для хамона или щипцов для хамона.

Кроме ножа для хамона, рекомендуется также иметь нож для обвалки для очистки зон, близких к кости, и короткий нож мясника для удаления шкуры.