Нож для хамона Aries – A Pedra Das Meigas

Описание

Нож для хамона Aries от A Pedra Das Meigas с клинком из нержавеющей стали Sandvik 14C28N и эргономичной рукоятью из микарты.

Назначение

Длинный и тонкий нож с гибким клинком и прямой режущей кромкой, специально предназначенный для нарезки хамона.

Клинок

В случае ножа для хамона материал клинка — сталь SANDVIK 14C28N, сталь последнего поколения, состав которой следующий:

• Углерод (0,62%) – Придаёт сплаву твёрдость, высокую прочность и режущую способность.
• Кремний (Si – 0,18%) – Делает сплав более однородным и непористым.
• Молибден (Mo – 0,61%) – Увеличивает ударную прочность, значительно повышает глубину закалки и улучшает коррозионную стойкость.
• Фосфор (P – 0,017%) – В этом количестве увеличивает прочность на растяжение.
• Сера (S – 0,0018%) – В этом количестве облегчает механическую обработку.
• Хром (Cr – 13,95%) – Придаёт твёрдость и предотвращает коррозию.
• Азот (N – 0,096%) – Способствует образованию феррита в сплаве.

Рукоять

Рукоять изготовлена из микарты, материала, широко используемого в спортивной и военной ножевой индустрии благодаря его высокой прочности и долговечности, отсутствию пор и устойчивости к посудомоечной машине. Она состоит из чередующихся слоёв хлопковой ткани и термоплавкой смолы. При горячем прессовании смола проникает в структуру ткани, в результате чего получается очень прочный и стабильный материал. Рукоять крепится к клинку стальными штифтами (не заклёпками) и склеена. Накладки обрабатываются вручную после монтажа на клинок.

Геометрия рукояти рассчитана на следующие три основные хватки:

Хватка №2 – Эта хватка очень распространена среди профессионалов. Большой палец располагается на клинке, чтобы прилагать усилие при обратном движении ножа. Продуманная конструкция рукояти позволяет ей адаптироваться к мускулатуре внутренней части ладони, предотвращая скольжение. Не нужно постоянно прилагать усилие для удержания, что предотвращает травмы от мышечного утомления.

Хватка №3 – Большой палец располагается на рукояти в точной точке равновесия, где регулируется угол атаки ножа относительно хамона и, следовательно, толщина ломтика. Рукоять адаптируется к большому пальцу и мускулатуре внутренней части ладони, предотвращая скольжение ножа. Таким образом, не нужно постоянно прилагать усилие для удержания, а конец рукояти одновременно упирается во внутреннюю часть ладони, предотвращая несчастные случаи из-за скольжения пальцев по режущей кромке.

Клинок ножа характеризуется ПРОГРЕССИВНОЙ ГИБКОСТЬЮ. Он изгибается только начиная со второй четверти, причём делает это постепенно, поэтому в первой части помогает нарезать хамон даже в зонах с разной степенью вызревания, поскольку обладает большой режущей мощностью. По мере использования зон, более близких к кончику, клинок становится всё более гибким, помогая снизить нагрузку на запястье при резке противоположной рукой, чтобы избежать кости.

Благодаря проведённому исследованию распределения масс равновесие находится именно там, где мы располагаем большой палец, что очень важно, поскольку мы можем резать, не удерживая нож на весу, и таким образом, благодаря своему равновесию, он стремится оставаться внутри руки.

Это распределение масс и весов значительно помогает предотвратить несчастные случаи при попытке поймать нож при падении и мышечные травмы, поскольку не нужно постоянно контролировать раскачивание ножа.

Бесполезно было бы использовать наилучший возможный сплав, если после этого не провести особую термическую обработку. Она заключается в закалке при температуре размагничивания, достигая твёрдости 60 HRc, и цикле отпуска, снижающего её в диапазоне от 56,5 HRc в зонах резания до 58 HRc в остальных. Это идеальный вариант для достижения хорошего удержания режущей кромки с оптимальной долговечностью при одновременной хорошей гибкости.

Таблица характеристик ножа для хамона Aries от A Pedra Das Meigas

Если этот нож не соответствует вашим потребностям, вы можете посетить нашу подборку ножей для хамона на Cuchillalia, где вы обязательно найдёте нож для хамона, который ищете.

Если же вы ищете именно Нож для хамона Aries, вот ещё 3 варианта:

Аксессуары для нарезки хамона

После выбора ножа рекомендуем ознакомиться с нашим каталогом подставок для хамона или щипцов для хамона.

Кроме ножа для хамона, рекомендуется также иметь нож для обвалки для очистки зон возле кости и короткий нож мясника для удаления кожи.