Los cuchillos santoku son los equivalentes del cuchillo de chef occidental y es el tipo de cuchillo japonés más versátil: sirve para filetear, picar y trocear carnes, pescados y verduras.
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La principal diferencia con los cuchillos occidentales es que la hoja es más recta, diseño con el que se consigue cortes uniformes al hacer juliana (usando movimientos de arriba abajo con el filo paralelo a la tabla) o sacar finísimas láminas de verduras, algo más difícil de hacer con un cuchillo occidental. También suelen ser más pesados que el cuchillo de chef occidental (excepto los de la marca Global, que son muy ligeros), que no es mejor ni peor, sino cuestión de gustos.
Los acabados de los cuchillos santoku son de tres tipos: lisos, alveolados o martillado. Estos dos últimos hace que los alimentos se despeguen de la hoja con más facilidad.
Cómo elegir un cuchillo santoku
Dureza de la hoja: escoge uno de hoja dura si sabes afilar bien y te gusta mantener el filo cortante durante bastante tiempo. Si solo sabes hacer un afilado básico, los de hoja más blanda te facilitarán la tarea, como el santoku 3 Claveles Uniblock 1124 o el Arcos de la serie Riviera Blanc.
Acabado: si buscas un cuchillo de “batalla” que no te dé pena maltratar, escoge uno de gama media. Si aprecias los buenos detalles y acabados, te recomendamos los santoku de gama alta en acero de Damasco con los que disfrutarás hasta afilándolos, como por ejemplo el KAI Shun Premier TDM-1702.
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