¿Que es un cuchillo santoku?

El cuchillo santoku es originario de Japón y es el equivalente al cuchillo de cocinero occidental. Es mas corto, delgado y ligero que el cuchillo cebollero o cuchillo de chef clásico.

Cuchillo Santoku Alveolado 18cm 7" Línea Shun Damasco - KAI DM-0718 1577661

Es un modelo de cuchillo japonés que se ve mucho en nuestras cocinas últimamente gracias a que ha tenido mucho éxito entre los cocineros occidentales y que los fabricantes han terminado por añadirlo a su catálogo, occidentalizándolo. Además, en programas de televisión de cocina siempre se ve alguno entre los cuchillos de uso habitual por los cocineros/presentadores. Se ha convertido en una herramienta básica en nuestra cocina.

Santoku “Tres virtudes” el multiusos de la cocina

Santoku significa en japonés “tres virtudes”, haciendo referencia a su versatilidad, ya que sirve tanto para carne, como para verdura o pescado, aunque también por sus tres usos: Cortar, Picar y Filetear.

La forma y tamaño del cuchillo Santoku

El cuchillo Santoku es físicamente mas ancho que el típico cuchillo de cocina, lo que permite usarlo a modo de paleta para recoger los alimentos una vez troceados. La ligera curvatura del filo de un Santoku es algo menor que la de un cuchillo de chef, pero sigue facilitando el corte en movimiento de “cuna”.

Los cuchillos japoneses tienen a menudo el filo a un solo bisel, sin embargo, los santoku que encontramos en los catálogos de nuestros fabricantes están occidentalizados con dos biseles.

Cada fabricante suelen tener varios modelos de tamaños de hoja diferentes que rondan entre 14 y 20 cm.

En la foto se pueden ver dos ejemplares de 3 Claveles, el modelo Uniblock de 18 cm y el Forgé de 17 cm. Ambos alveolados.

Santokus 3 Claveles Uniblock 1124 y Forgé 1565

Algunos modelos, como los de la foto, incorporan alveolos a lo largo de la hoja. Estos impiden que se adhieran los alimentos a la hoja del cuchillo al permitir la entrada de aire entre el metal y el producto, además de reducir la superficie que roza y facilitar el corte.

Detalle de la Virola, los Alveolos y el Logotipo del Santoku 1565 de 3 Claveles

Modelos

En el mercado existen una gran variedad de modelos y fabricantes. En Cuchillalia.com tenemos un gran surtido, como puedes ver en la categoría de cuchillos santoku. Es difícil elegir solo uno, así que solo mencionaré estos 4 modelos, como un pequeño resumen de todo lo que puedes encontrar en la categoría de cuchillos santoku:

  • Cuchillalia - KAI Shun Damasco DM-0718 - Cuchillo Santoku Alveolado 18cm 7"
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  • Cuchillalia - KAI TDM-1702 - Cuchillo Santoku 18cm 7" Línea Shun Premier
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  • Cuchillalia - Arcos Manhattan 161600 - Cuchillo rocking Santoku de 190 mm
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  • Cuchillo santoku de 17,5 cm de hoja - 3 Claveles Sakura 1018 - Cuchillalia
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¿Que opináis de los cuchillos santokus? ¿Tenéis alguno? ¿Lo usáis habitualmente?

12 Respuestas

    • Hola Xavi:
      Normalmente los cuchillos son siempre ambidiestros. Los santoku también. Solo hay que tener en cuenta que hay determinadas series de cuchillos de algunos fabricantes, como los KAI Shun Damasco que tienen el mango con una sección adaptada a la mano derecha, o por ejemplo los cuchillos japoneses con filo a un solo lado, como los yanagiba, los usuba o los deba.
      Todos los demás cuchillos, casi el 99% son ambidiestros.
      Respecto a los santoku, como he dicho, solo los santoku KAI Shun Damasco, como el santoku alveolado de KAI DM-0718 son para diestros, pero por suerte hay un santoku para zurdos de KAI en acero de damasco, el DM-0702L.
      Un saludo desde Cuchillalia.com

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