Buenas a tod@s.
Os dejo esta comparativa que nos ha enviado Gabriel Fonseca, gastro-empresario y técnico en cocina, sobre tres cuchillos de cocinero de las líneas Absolute, Uniblock y Proflex de 3 Claveles.
Soy Gabriel Fonseca y llevo 20 años trabajando en el sector de la restauración en distintas áreas. He sido Gastroempresario, Meitre, Jefe de Sala y Técnico de cocina.
Con mi experiencia entre fogones con diferentes lineas o familias de cuchillos de 3 Claveles y otras marcas, he realizado esta comparativa para que os sirva de guía.
Recalcaré las diferencias entre ellos, considerando que siguen siendo mejores cuchillos en general comparados con sus equivalentes de Arco, San Jorge y Martínez & Gascón.
Cuchillo cocinero Absolute de 3 Claveles
El cuchillo cocinero Absolute de 3 Claveles pertenece a una línea de cuchillos un poco pasada de moda (como en general, entre los profesionales, los cuchillos enteramente metálicos, al igual que los de colorines y los de cerámica), con hoja recta y estrecha, menos cómodo para los que empiezan. El mango es duro y menos seguro, además, la hoja es también poco flexible. Por otro lado, es más pesado que el equivalente 3 Claveles Proflex.
Cuchillo cocinero Uniblock de 3 Claveles
En dos años de curso era el cuchillo que mejor cortaba de toda la clase, solo necesitaba pasarle un poco de chaira de vez en cuando. Ideal para empezar. Mango duro pero cómodo, Hoja ligera, fina y flexible, Resistente. La curva del filo lo hace muy cómodo de manejar.
Cuchillo cocinero Proflex de 3 Claveles
Sin duda, el de la línea Proflex es mi preferido y el de muchos. Al principio me sentía extraño en el manejo del cuchillo debido a la diferencia de la curva del filo comparado con el Uniblock, pero rápidamente me adapté y me resultó mas cómodo y ligero. La hoja del cuchillo cocinero Proflex es resistente, fina y flexible, y el corte que realiza es limpio.
La línea Proflex tiene un mango ergonómico muy cómodo, con buen agarre, no se desliza, es fácil de limpiar tan solo con agua caliente. Lo he usado mucho durante tres semanas y conserva un estado optimo de corte, incluso después de trocear una decena de pollos seguía afilado y cortando con facilidad los huesos tanto finos como los gruesos del muslo, los primeros sin apenas esfuerzos y los mas gruesos dándole un pequeño golpe con la palma de la mano. En general es un cuchillo liviano y muy recomendable.
¿Que os parece? ¿Los conoceis? ¿Los habéis probado?
me llamo jose soy jefe de partida y una experiencia de cuarenta años desde niño pues tengo 55 y sin presumir llevo mucho cortado y puedo deciros que la marca global para comparar calidad precio para el uso que yo le doy que es mucho pues no.yo utilizo los tres y este solo tiene la publicidad pues suelen algunos partirse por su empuñadura al caer al suelo y además son mas pesados ami me gustan mas los arcos y tres claveles estos dos en calidad precio son muy iguales pero para mi los tres claveles tienen una muy pequeña diferencia
Por qué en vez de tanta discusión no lleva alguien a un laboratorio metalúrgico esos cuchillos en cuestión a hacer una prueba de dureza Rockwell HRC?. ahí se acaban todas las dicscusiones.
Yo soy cazador de rifle y antiguamente las fábricas de balas anunciaban unas velocidades astronómicas para sus productos, hasta que empezaron a vender cronógrafos asequibles y ahí se acabó toda la tontería…..
Yo pruebo mis cuchillos con una navaja Victorinox (HRC 56 con precisión de reloj suizo) y me llevo muchas sorpresas (con eso de ver quién raya a quién)