Набор нож для хамона Aries с сотовой заточкой и точильный камень – A Pedra Das Meigas

Описание

Набор A Pedra Das Meigas Нож для хамона Aries с сотовой заточкой 30,5см с клинком из нержавеющей стали Sandvik 14C28N и эргономичной рукоятью из Микарты и Точильный камень натурального камня для заточки с водой и рукоятью из прессованного водостойкого дерева.

Нож для хамона

Назначение

Длинный и тонкий нож с гибким клинком и прямой режущей кромкой, специально для нарезки хамона.

Клинок

В случае ножа для хамона материал клинка — сталь SANDVIK 14C28N, сталь последнего поколения, состав которой следующий:

• Углерод (0,62%) — придаёт твёрдость, высокую прочность и режущую способность сплаву.
• Кремний (Si – 0,18%) — делает сплав более однородным и непористым.
• Молибден (Mo – 0,61%) — увеличивает ударопрочность, глубину закалки и улучшает коррозионную стойкость.
• Фосфор (P – 0,017%) — в этом количестве увеличивает прочность на растяжение.
• Сера (S – 0,0018%) — в этом количестве облегчает механическую обработку.
• Хром (Cr – 13,95%) — придаёт твёрдость и предотвращает коррозию.
• Азот (N – 0,096%) — способствует образованию феррита в сплаве.

Рукоять

Рукоять изготовлена из Микарты, материала, широко используемого в спортивной и военной ножевой продукции благодаря высокой прочности и долговечности, без пор и устойчивого к посудомоечной машине. Состоит из чередующихся слоёв хлопковой ткани и термоплавкой смолы. При горячем прессовании смола проникает в структуру ткани, образуя очень прочный и стабильный материал. Крепится к клинку стальными штифтами (не заклёпками) и клеем. Накладки обрабатываются вручную после монтажа на клинок.

Геометрия рукояти рассчитана на следующие три основные хватки:

Хватка №2 — Эта очень распространена среди профессионалов. Большой палец располагается на клинке, чтобы придать усилие при обратном движении ножа. Изучение формы рукояти позволяет ей адаптироваться к мускулатуре внутренней части руки, предотвращая скольжение. Не нужно постоянно прилагать усилие для удержания, что предотвращает травмы от мышечной усталости.

Хватка №3 — Большой палец располагается на рукояти, в точной точке равновесия, где регулируется угол атаки ножа на хамон и, соответственно, тонкость ломтика. Рукоять адаптируется к большому пальцу и мускулатуре внутренней части руки, предотвращая скольжение ножа. Таким образом, не нужно постоянно прилагать усилие для удержания, и одновременно её конец упирается во внутреннюю часть руки, предотвращая несчастные случаи от соскальзывания пальцев на режущую кромку.

Клинок ножа отличается своей ПРОГРЕССИВНОЙ ГИБКОСТЬЮ. Он изгибается только начиная со второй четверти, причём постепенно, поэтому в первой части он помогает нам резать хамон даже в зонах с разной степенью вызревания, поскольку обладает большой режущей мощностью. По мере использования зон, ближе к кончику, клинок становится более гибким, помогая снизить нагрузку на запястье при резке в направлении, противоположном обычному, чтобы избежать кости.

Благодаря проведённому исследованию распределения масс, равновесие находится именно там, где мы располагаем большой палец, что очень важно, так как мы можем резать без необходимости поддерживать нож, и таким образом, благодаря своему равновесию, он стремится оставаться в руке.

Это распределение масс и весов значительно помогает избежать несчастных случаев при попытке поймать падающий нож и мышечных травм от необходимости постоянно поддерживать раскачивание ножа.

Было бы бессмысленно использовать наилучший возможный сплав, если затем не провести специальную термическую обработку. Она заключается в закалке при температуре размагничивания, достигающей 60 HRc твёрдости, и цикле отпуска, снижающего этот показатель до диапазона 56,5 HRc в режущих зонах и 58 HRc в остальных. Это идеально для достижения хорошего удержания режущей кромки с оптимальной длительностью службы при сохранении хорошей гибкости.

Точильный камень натурального камня

Точильные камни следует смачивать водой перед и во время использования, чтобы сталь хорошо скользила по камню, и одновременно образовывалась суспензия, которая поможет улучшить результат.

Способ заточки Aries

Таблица характеристик ножа для хамона Aries с сотовой заточкой от A Pedra Das Meigas

Если этот нож не подходит под ваши потребности, вы можете посетить нашу подборку ножей для хамона в Cuchillalia, где вы обязательно найдёте нож для хамона, который ищете.

Если же вы ищете именно нож для хамона Aries, вот другие 3 варианта:

Аксессуары для нарезки хамона

После выбора вашего ножа рекомендуем ознакомиться с нашим каталогом подставок для хамона или щипцов для хамона.

Кроме ножа для хамона, рекомендуется также иметь обвалочный нож для очистки зон рядом с костью и короткий нож мясника для удаления шкуры.