¿Para que sirven los alveolos en las hojas de algunos cuchillos?

Algunos cuchillos tienen pequeñas hendiduras (alveolos) en sus hojas que crean una capa de aire entre el alimento que se corta y el cuchillo, haciendo que sea más fácil que el alimento se desprenda evitando que tienda a quedarse pegado a la hoja.

Detalle de la virola y los alveolos de un cuchillo santoku