Для чего нужны выемки на лезвиях некоторых ножей?

У некоторых ножей на лезвиях есть небольшие углубления (выемки), которые создают воздушную прослойку между разрезаемым продуктом и ножом, благодаря чему продукту легче отделяться и он не липнет к лезвию.