3 Claveles | Comparativas

Comparativa cuchillos 3 Claveles Absolute, Uniblock y Proflex

21/05/2015 por

Buenas a tod@s.

Os dejo esta comparativa que nos ha enviado Gabriel Fonseca, gastro-empresario y técnico en cocina, sobre tres cuchillos de cocinero de las líneas Absolute, Uniblock y Proflex de 3 Claveles.


Hola:

Soy Gabriel Fonseca y llevo 20 años trabajando en el sector de la restauración en distintas áreas. He sido Gastroempresario, Meitre, Jefe de Sala y Técnico de cocina.

Con mi experiencia entre fogones con diferentes lineas o familias de cuchillos de 3 Claveles y otras marcas, he realizado esta comparativa para que os sirva de guía.

Recalcaré las diferencias entre ellos, considerando que siguen siendo mejores cuchillos en general comparados con sus equivalentes de Arco, San Jorge y Martínez & Gascón.

Cuchillo cocinero Absolute de 3 Claveles

El cuchillo cocinero Absolute de 3 Claveles pertenece a una línea de cuchillos un poco pasada de moda (como en general, entre los profesionales, los cuchillos enteramente metálicos, al igual que los de colorines y los de cerámica), con hoja recta y estrecha, menos cómodo para los que empiezan. El mango es duro y menos seguro, además, la hoja es también poco flexible. Por otro lado, es más pesado que el equivalente 3 Claveles Proflex.

Cuchillo de la línea Absolute de 3 Claveles

Cuchillo cocinero Uniblock de 3 Claveles

En dos años de curso era el cuchillo que mejor cortaba de toda la clase, solo necesitaba pasarle un poco de chaira de vez en cuando. Ideal para empezar. Mango duro pero cómodo, Hoja ligera, fina y flexible, Resistente. La curva del filo lo hace muy cómodo de manejar.

Cuchillo de Cocinero de 20 cm Uniblock de 3 Claveles referencia 1158

Cuchillo cocinero Proflex de 3 Claveles

Sin duda, el de la línea Proflex es mi preferido y el de muchos. Al principio me sentía extraño en el manejo del cuchillo debido a la diferencia de la curva del filo comparado con el Uniblock, pero rápidamente me adapté y me resultó mas cómodo y ligero. La hoja del cuchillo cocinero Proflex es resistente, fina y flexible, y el corte que realiza es limpio.

La línea Proflex tiene un mango ergonómico muy cómodo, con buen agarre, no se desliza, es fácil de limpiar tan solo con agua caliente. Lo he usado mucho durante tres semanas y conserva un estado optimo de corte, incluso después de trocear una decena de pollos seguía afilado y cortando con facilidad los huesos tanto finos como los gruesos del muslo, los primeros sin apenas esfuerzos y los mas gruesos dándole un pequeño golpe con la palma de la mano. En general es un cuchillo liviano y muy recomendable.

Cuchillo de Cocinero de 20 cm Proflex de 3 Claveles referencia 8283

¿Que os parece? ¿Los conoceis? ¿Los habéis probado?

22 Respuestas

  • Para mí los mejores cuchillos que existen son los de la marca ARCOS, de excelente calidad, siendo la empresa de cuchillería más antigua de España. Yo conozco 3 claveles por sus tijeras, pero ARCOS está entre las 3 empresas más potentes del mundo en cuchillería, siendo su calidad igualable a la alemana Zwilling (que por cierto son socios).

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  • Hola María, gracias por tu comentario.
    Es cierto que Arcos es una buena marca y un gran fabricante. Puede que sea el más antiguo de España. Pero en cualquier caso, ser el primero o más antiguo, incluso el que más fabrica, no da automáticamente el título de mejor. Es muy relativo comparar dos fabricantes. Dependerá siempre de las líneas o series, de los aceros utilizados, … En muchos casos es una cuestión de gustos. Hay quien se inclina por 3 CLAVELES, y hay quien prefiere el otro. Nosotros, en CUCHILLALIA.COM, antes de declinarnos por uno u otro fabricante, consultamos a muchos carniceros y cocineros. La gran mayoría coincidía en la mayor calidad del acero utilizado por 3 CLAVELES. Quizás, como dije antes, sea una cuestión de gustos, pero así fue como pasó. Tampoco cerramos las puertas a nadie. No descartamos vender Arcos en un futuro, porque nos consta que es una gran marca.
    Un saludo

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    • No tengo aún cuchillos de 3 Claveles ni de Martínez y Gascón, cosa que intuyo haré pronto para ampliar aún más mi ya de por sí extenso arsenal. No obstante sí que tengo cuchillos de Arcos y en lo personal me parecen excelentes, sobre todo considerando su precio (también tengo bastantes de Wüsthof y Zwilling Henckels, todos ellos forjados).

      Lo que sí puedo decir es que tras buscar información en Internet, he visto que el acero utilizado por 3 Claveles es un simple 420 con una dureza Rockwell (HRC) de tan solo 54, mientras que el acero utilizado por Arcos alcanza, con su tratamiento Nitrum, los 58 HRC, al menos en su serie Kyoto, pero que intuyo es extensivo a las otras series que porten el mismo acero Nitrum. Esta (58) es una dureza comparable a la utilizada por Wüsthof (series Classic, Classic Ikon, etc) y superior a la usada en la mayoría de las series de Zwilling Henckels, que se queda si no recuerdo mal en 57.

      Dicho de otro modo, respeto mucho que los haya a los que les “guste más” el acero de 3 Claveles que el de Arcos, pero al menos, con los datos en la mano, el utilizado por Arcos parece BASTANTE (y lo remarco con mayúsculas) superior al de 3 Claveles. Eso sí, para un uso casero y/o esporádico y sin darles caña, imagino que los cuchillos de 3 Claveles le valdrán a un usuario no profesional de una manera similar a la que lo harán los de las otras marcas. Pero para un uso más intensivo creo que está claro cuáles son los aceros de mejor calidad y los que van a mantener mejor el filo con el paso del tiempo (54 vs 58 es un dato objetivo y no subjetivo, es algo indiscutible).

      Todo esto lo digo con el mayor de los respetos a los fans de 3 Claveles.

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