Avec des pierres à aiguiser, vous obtiendrez un excellent tranchant pour vos couteaux. Vous pourrez le faire depuis chez vous, car il n’est pas nécessaire d’être un professionnel pour que vos couteaux coupent comme au premier jour.
Choisir une pierre à aiguiser n’est pas chose facile, il faut prêter attention aux grains et aux matériaux disponibles. Bien que ce ne soit pas une règle exacte, voici quelques indications qui vous serviront de repère :
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Grain inférieur à 200 : idéal pour recréer le tranchant de couteaux très abîmés, avec des ébréchures ou des dents dues à des chutes.
Grain de 200 à 600 : idéal pour récupérer des tranchants très endommagés ou émoussés.
Grains de 800 à 1000 : adapté pour retrouver le tranchant perdu de couteaux en bon état.
Grain de 2000 à 3000 : utilisé pour améliorer le tranchant d’un couteau bien entretenu.
Grain supérieur à 3000 : permet d’obtenir une finition digne d’une lame de rasoir. Pour un couteau en acier tendre, une pierre de plus de 3000 n’est pas rentable, car ce tranchant de rasoir ne durera que quelques coupes.
Pierres à aiguiser artificielles : ce sont les meilleures pour les couteaux en acier dur. Elles sont généralement à double grain (un sur chaque face), ce qui permet d’avoir en un seul bloc les deux grains que l’on utilise habituellement.
Pierres à aiguiser naturelles : elles sont généralement plus économiques, et pour les aciers tendres/moyens, elles donnent d’excellents résultats avec un très bon rapport qualité/prix, comme par exemple le kit de 3 pierres BL-120.
Si vous cherchez simplement à entretenir un couteau déjà affûté, vous pouvez utiliser des affûteurs ou directement un fusil à aiguiser.
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