La hachuela y macheta (también conocidas como cuchillo de golpe) se caracterizan por tener forma cuadrada y una hoja dura y gruesa, filo ancho y de igual refuerzo en la base que en la punta. Otra característica, es que su mango es como cualquier cuchillo de cocina, lo cual facilita su uso. Estos cuchillos son fundamentales para cortar alimentos de mayor dureza, así como huesos, nervios, cartílagos, etc… Hay quien también los utiliza para cortar verduras duras como zanahorias. El peso de estos cuchillos favorece mucho los cortes, ya que hace que la fuerza necesaria sea menor que con un cuchillo normal.