Description
The KAI TDM-1704 filleting knife, with a 24 cm blade, from the Shun Premier Tim Malzer series.
Use
The KAI TDM-1704 knife for filleting meat and fish has a long, thin, plain-edged blade to fillet meat and fish easily, achieving a clean cut and thin, even slices.
The blade
KAI Shun Premier Tim Malzer knives are forged by the master smiths of the Japanese city of Seki in 32-layer Damascus steel, with a hand-hammered finish known as Tsuchime.
The core of the blade is VG-MAX steel, with a hardness rating of 61±1 HRC.
Tim Malzer’s KAI Shun Premier series provides professional cutting tools that set new standards in the high-end segment, delivering exceptional results and timeless design.
The handle
The handle of the KAI Shun Premier Tim Malzer knives is walnut wood, and the result makes this piece a true work of art.
This KAI Shun Premier series stays true to Tim Malzer‘s principle that a good knife not only makes work easier but also helps you enjoy it. Each Damascus steel knife is crafted with the utmost care and specially adapted for precise use by the Japanese master smiths of Seki. Its symmetry ensures optimal, comfortable use and great precision for right- and left-handers alike.
Presentation
The KAI Shun Premier knife series is supplied in a wooden box with usage and care instructions.
Unboxing video — KAI Shun Premier TDM-1704 chef’s knife
Shun Premier Filleting Knife 24 cm — specifications
Storage and protection
For carrying and storing the KAI Shun Premier TDM-1704 filleting knife we recommend the medium KAI CK-M magnetic sheath:
Other KAI Shun Premier knife models
At Cuchillalia.com we stock the full collection of KAI Shun Premier knives, including the following:
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Free shipping to mainland Spain and the Balearic Islands -
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Oscar –
Es lamentable que un cuchillo de 180€ te dure 20 días… si lo compras para decoración de tu cocina puede valer pero no está hecho para trabajar se rompe el filo como el Cristal solo con mirarlo y lo peor de todo es que la garantía no existe no se hacen cargo aun que se estropee solo fileteando carne que en teoría fue creado para eso o así le llaman pero que va cualquier cuchillo de Arcos es mejor los tengo con 4 años y ningún problema y esos deshuesan filetean este uso exclusivo pára filetear y duro 20 días…
Lamentable la calidad de estos cuchillos japoneses que parecen chinos….
Alan de Cuchillalia –
Hola Oscar:
Siento que tengas esa mala impresión de estos cuchillos.
Respecto al problema que tiene tu cuchillo, la muesca en el filo de unos 3 mm, ya lo hemos hablado. Los cuchillos de acero de damasco son muy duros y por tanto son más quebradizos que los de aceros más blandos. Se consiguen unos filos espectaculares que duran más y con los que la experiencia del corte no tiene comparación, pero a cambio, si tocan hueso, espinas o se caen al suelo puede ser que se les produzca una muesca, que es lo que le ha pasado al tuyo. Esa muesca no sale fileteando solo carne, es imposible. El filo ha sufrido un sobreesfuerzo lateral, ha tocado algo duro o simplemente se ha caído, para lo que no está preparado. Te puse como ejemplo los cuchillos de cerámica, que tienen un filo incluso más duro y duradero, pero a cambio mucho más quebradizos. Una cosa no quita la otra.
El acero de damasco requiere unos cuidados y unos mimos superiores a los que pueda necesitar un cuchillo de acero más blando, como puede ser un Arcos o cualquier otro cuchillo de aceros de durezas alrededor de 56 HRc. Los Shun Premier tienen una dureza de 61 HRc. Te puse como ejemplo que conducir un Ferrari es un gustazo (nunca lo he probado) pero tiene como contrapartida que requiere unos cuidados superiores al mantenimiento de un coche normal de calle (pon la marca que quieras). Pero ni se te ocurra meter ese Ferrari en un camino de tierra o mal asfaltado.
Y a pesar de que la garantía de KAI no cubre ese defecto, porque claramente es un mal uso, se te ofreció una solución hace casi dos semanas y seguimos esperando tu respuesta. Ni siquiera nos has contestado aún.
En cualquier caso agradecemos mucho que compartas tu experiencia con todos. Quedamos a la espera de tu respuesta.
Un saludo desde Cuchillalia.com
Josue Natanael Feliz Mateo (verified owner) –
Todo excelente la atención la calidad y la rapidez. Seguro vuelvo y repito