Kit de faca presunteira Aries alveolada e afiador de pedra – A Pedra Das Meigas

Descrição

Conjunto A Pedra Das Meigas de Faca Presunteira Aries Alveolada de 30,5cm com lâmina em aço inoxidável Sandvik 14C28N e cabo ergonómico em Micarta e Afiador de pedra natural de afiar com água e cabo de madeira prensada resistente à água.

Presunteira

Utilidade

Faca longa e fina com lâmina flexível e fio recto, especial para o corte do presunto.

A lâmina

No caso da presunteira, o material da lâmina é o aço SANDVIK 14C28N, aço de última geração, cuja composição é:

• Carbono (0,62%) – Confere dureza, alta resistência e capacidade de corte à liga.
• Silício (Si – 0,18%) – Faz com que a liga seja mais uniforme e não seja porosa.
• Molibdénio (Mo – 0,61%) – Aumenta a resistência ao impacto, e em muito a profundidade do endurecimento e melhora a resistência à corrosão.
• Fósforo (P – 0,017%) – Nesta quantidade aumenta a resistência à tensão.
• Enxofre (S – 0,0018%) – Nesta quantidade facilita a maquinação.
• Crómio (Cr – 13,95%) – Confere dureza e evita a corrosão.
• Nitrogénio (N – 0,096%) – Promove na liga a formação de ferrite.

O cabo

O cabo é fabricado em Micarta, material utilizado maioritariamente na cutelaria desportiva e militar pela sua grande resistência e durabilidade, sem poros e resistente à máquina de lavar loiça. É composto por camadas alternadas de tecido de algodão e resina termofundível. Ao ser prensado a quente, a resina filtra-se entre a trama do tecido dando como resultado um material muito forte e estável. Está montado na lâmina com pinos de aço (não rebites) e colado. As cachas são acabadas artesanalmente uma vez montadas na lâmina.

A geometria do cabo está pensada para as três posturas básicas seguintes:

Postura nº 2 – Esta é muito usual entre profissionais. O polegar posiciona-se sobre a lâmina para exercer força no recuo da faca. O estudo do cabo permite que este se adapte à musculatura do interior da mão, evitando que deslize. Não é necessário exercer força continuamente para a segurar, evitando lesões por esgotamento muscular.

Postura nº 3 – O polegar posiciona-se sobre o cabo, no ponto exato de equilíbrio, onde se regula o ângulo de ataque da faca ao presunto e assim a fineza da fatia. O cabo adapta-se ao polegar e à musculatura do interior da mão, evitando que a faca deslize. Assim também não é necessário exercer força continuamente para a segurar e ao mesmo tempo a sua extremidade faz batente no interior da mão, evitando acidentes por deslizamento dos dedos sobre o fio.

A lâmina da faca caracteriza-se pela sua FLEXIBILIDADE PROGRESSIVA. Só dobra a partir do seu segundo quarto, e fazendo-o de forma progressiva pelo que no seu primeiro troço nos ajuda a cortar o presunto mesmo nas zonas com diferentes graus de cura, já que conta com grande potência de corte. À medida que usamos as zonas mais próximas da ponta a lâmina vai-se tornando mais flexível ajudando no esforço do nosso pulso quando cortamos com a mão contrária para evitar o osso.

Graças ao estudo de distribuição de massas que foi realizado, o equilíbrio encontra-se exatamente onde posicionamos o dedo polegar, sendo isto muito importante, já que podemos cortar sem ter de suportar a faca, e assim esta, pelo seu equilíbrio, tende a permanecer dentro da mão.

Esta distribuição de massas e pesos ajuda enormemente a evitar acidentes ao tentar agarrar a faca ao cair e lesões musculares ao não ser necessário estar a suportar o balanço da faca.

De nada serviria ter empregado a melhor liga possível se depois não se lhe fizer um tratamento térmico especial. Consiste num temperamento a temperatura de desmagnetização conseguindo 60 HRc de dureza e um ciclo de revenidos que a reduzem num intervalo de 56,5 HRc nas zonas de corte e 58 HRc noutras. É o ideal para conseguir uma boa retenção de fio com uma duração óptima deste ao mesmo tempo que uma boa flexibilidade.

Afiador de pedra natural

As pedras de afiar devem ser humedecidas com água antes e durante a sua utilização para que o aço deslize bem sobre a pedra, ao mesmo tempo que se forma uma pasta que nos ajudará a melhorar o resultado.

Modo de afiar os Aries

Tabela de características faca presunteira Aries alveolada de A Pedra Das Meigas

Se esta faca não se ajusta ao que necessitas, podes visitar a nossa recolha de facas presunteiras em Cuchillalia onde certamente encontrarás a faca presunteira que procuras.

Mas se procuras uma Faca Presunteira Aries, aqui tens as outras 3 opções:

Acessórios para o corte do presunto

Depois de escolheres a tua faca recomendamos que passes pelo nosso catálogo de suportes para presunto ou de pinças para o presunto.

Além da faca presunteira, recomenda-se ter também uma faca de desossar para limpar as zonas próximas do osso e uma faca de carniceiro curta para retirar a pele.