I coltelli usuba sono coltelli giapponesi per verdure e assomigliano ai coltelli nakiri, dai quali si differenziano perché gli usuba sono realizzati per un uso professionale o avanzato.
Sono solitamente in acciaio di qualità superiore e, qui sta la differenza principale, sono affilati su un solo lato, ottenendo così fili ancora più affilati.
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