Global G-14R couteau yanagiba japonais professionnel 30 cm

Description

Le yanagiba de 30 cm Global G-14R représente la portée maximale pour les maîtres sushiman qui travaillent avec des blocs entiers de thon rouge, de saumon king et de poissons premium de grande taille. Cette longueur étendue permet des coupes hikizukuri complètes sans interruption, préservant la texture soyeuse caractéristique du sashimi haut de gamme. Lorsque de grosses pièces exigent une précision traditionnelle japonaise, ce modèle répond sans compromis.

Forgé en acier Cromova 18 avec une dureté de 56-58 HRC, il conserve le tranchant asymétrique traditionnel 70/30 pour droitiers caractéristique des authentiques yanagiba. Le biseau unique maximise l’acuité permettant des coupes sans pression qui préservent les cellules du poisson intactes. Les 240 g de poids répartis de façon stratégique facilitent le mouvement fluide de la coupe traditionnelle japonaise pendant les préparations professionnelles.

Pourquoi choisir le yanagiba Global G-14R de 30 cm ?

Les professionnels du sushi apprécient la façon dont les 30 cm permettent de traiter des blocs entiers de thon en tranches parfaites en une seule passe. D’abord, la longueur élimine le va-et-vient qui abîmerait la surface du sashimi. Ensuite, la portée étendue permet de travailler des pièces qui dépassent les capacités des yanagiba standard de 25 cm.

Forgé en acier Cromova 18 avec une dureté de 56-58 HRC, il conserve le tranchant asymétrique traditionnel 70/30 pour droitiers caractéristique des authentiques yanagiba. Le biseau unique maximise l’acuité permettant des coupes sans pression qui préservent les cellules du poisson intactes. Les 240 g de poids répartis de façon stratégique facilitent le mouvement fluide de la coupe traditionnelle japonaise. Une planche en bois KAI DM-0795 protège le tranchant ultrafin pendant des milliers de coupes précises.

Yanagiba long Global G-14R pour gros blocs

Connu également comme « Global G14R », ce modèle de 30 cm se positionne comme l’option de plus grande longueur pour les restaurants qui travaillent avec des poissons de grande taille. La Série G propose également le G-11R de 25 cm pour droitiers et le G-11L pour gauchers, des options plus maniables avec une égale précision traditionnelle.

Découvrez comment le G-14R élargit les capacités traditionnelles de la Série G Global vers des techniques japonaises d’exigence maximale. En définitive, ce yanagiba de 30 cm démontre que Global respecte la tradition millénaire du sashimi en offrant des outils pour chaque échelle de travail professionnel.

Tableau des caractéristiques du couteau Yanagiba Sashimi Global G-14R

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