Les couteaux KAI de la série Seki Magoroku Kinju et Hekiju sont particulièrement légers en main et permettent une coupe précise. Les 7 modèles de la série Kinju sont des couteaux au tranchant affûté du côté droit, ce qui en fait des couteaux pour droitiers, tandis que les deux couteaux de la série KAI Seki Magoroku Hekiju ont un tranchant affûté pensé pour les utilisateurs gauchers.
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Les deux séries de couteaux KAI se caractérisent par leur affûtage sur un seul côté, caractéristique des yanagiba et des deba japonais. Cela permet un tranchant beaucoup plus fin et une coupe spectaculaire.
Les manches des couteaux de la série Kinju sont de section octogonale, traditionnelle dans de nombreux couteaux japonais. Composés de bois de pakka, matériau très résistant à l’eau.
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