Faca jamoneira Aries – A Pedra Das Meigas

Descrição

Faca jamoneira Aries de A Pedra Das Meigas com lâmina em aço inoxidável Sandvik 14C28N e cabo ergonómico em Micarta.

Utilidade

Faca longa e fina com lâmina flexível e fio reto, especial para o corte do presunto.

A lâmina

No caso da faca jamoneira, o material da lâmina é o aço SANDVIK 14C28N, aço de última geração, cuja composição é:

• Carbono (0,62%) – Confere dureza, alta resistência e capacidade de corte à liga.
• Silício (Si – 0,18%) – Faz com que a liga seja mais uniforme e não seja porosa.
• Molibdénio (Mo – 0,61%) – Aumenta a resistência ao impacto, e em muito a profundidade do endurecimento e melhora a resistência à corrosão.
• Fósforo (P – 0,017%) – Nesta quantidade aumenta a resistência à tensão.
• Enxofre (S – 0,0018%) – Nesta quantidade facilita a maquinação.
• Crómio (Cr – 13,95%) – Confere dureza e evita a corrosão.
• Nitrogénio (N – 0,096%) – Promove na liga a formação de ferrite.

O cabo

O cabo é fabricado em Micarta, material utilizado maioritariamente na cutelaria desportiva e militar pela sua grande resistência e durabilidade, com ausência de poro e resistente à máquina de lavar loiça. É composto por camadas alternadas de tecido de algodão e resina termofundível. Ao ser prensada a quente, a resina filtra-se entre a trama do tecido dando como resultado um material muito forte e estável. Está montado à lâmina com pinos de aço (não rebites) e colado. As cachas são acabadas artesanalmente depois de montadas na lâmina.

A geometria do cabo foi pensada para as seguintes três posturas básicas:

Postura nº 2 – Esta é muito usual entre profissionais. O polegar posiciona-se sobre a lâmina para exercer força no recuo da faca. O estudo do cabo permite que este se adapte à musculatura do interior da mão, evitando que deslize. Não é necessário exercer força continuamente para a segurar, evitando lesões por esgotamento muscular.

Postura nº 3 – O polegar posiciona-se sobre o cabo, no ponto exato de equilíbrio, onde se regula o ângulo de ataque da faca ao presunto e assim a finura da fatia. O cabo adapta-se ao polegar e à musculatura do interior da mão, evitando que a faca deslize. Assim não é necessário também exercer força continuamente para a segurar e ao mesmo tempo a sua extremidade faz batente no interior da mão, evitando acidentes por deslizamento dos dedos sobre o fio.

A lâmina da faca caracteriza-se pela sua FLEXIBILIDADE PROGRESSIVA. Só dobra a partir do seu segundo quarto, e fazendo-o de forma progressiva pelo que no seu primeiro troço nos ajuda a cortar o presunto mesmo nas zonas com diferentes graus de cura, já que conta com grande potência de corte. À medida que usamos as zonas mais próximas da ponta a lâmina vai-se tornando mais flexível ajudando no esforço do nosso pulso quando cortamos com a mão contrária para evitar o osso.

Graças ao estudo de distribuição de massas realizado, o equilíbrio encontra-se exatamente onde posicionamos o dedo polegar, sendo isto muito importante, já que podemos cortar sem ter de suportar a faca, e assim esta, pelo seu equilíbrio, tende a permanecer dentro da mão.

Esta distribuição de massas e pesos ajuda enormemente a evitar acidentes ao tentar agarrar a faca ao cair e lesões musculares ao não ter de estar a suportar a oscilação da faca.

De nada serviria ter empregado a melhor liga possível se depois não se lhe fizer um tratamento térmico especial. Consiste num temperamento a temperatura de desmagnetização conseguindo 60 HRc de dureza e um ciclo de revenidos que a reduzem num arco que vai de 56,5 HRc nas zonas de corte a 58 HRc em outras. É o ideal para conseguir uma boa retenção de fio com uma duração ótima deste ao mesmo tempo que uma boa flexibilidade.

Tabela de características da faca jamoneira Aries de A Pedra Das Meigas

Se esta faca não se ajusta ao que precisas, podes visitar a nossa recolha de facas jamoneiras na Cuchillalia onde certamente encontrarás a faca jamoneira que procuras.

Mas se procuras uma Faca Jamoneira Aries, aqui tens as outras 3 opções:

Acessórios para o corte do presunto

Depois de escolher a tua faca recomendamos que passes pelo nosso catálogo de suportes para presunto ou de pinças para o presunto.

Além da faca jamoneira, recomenda-se ter também uma faca de desossar para limpar as zonas próximas do osso e uma faca de carniceiro curta para retirar a pele.