Descrizione
Il KAI Shun Damasco DM-0771 è un coltello kiritsuke giapponese di 20 cm che combina l’eleganza del taglio yanagiba con la versatilità dell’usuba. Tradizionalmente riservato agli chef di alto livello in Giappone, questo modello dell’iconica serie Shun Damasco offre precisione assoluta nel taglio di pesce, verdura, frutta e disossature fini.
La sua lama è forgiata in damasco a 32 strati con anima esposta in acciaio VG-MAX, una lega giapponese premium che raggiunge una durezza di HRC 61 ±1 Rockwell. Questa costruzione garantisce un filo straordinariamente affilato e una tenuta del taglio molto superiore a quella degli acciai inossidabili convenzionali. Il manico asimmetrico a forma di “D”, realizzato in legno di Pakka nero stabilizzato, offre una presa salda e resistente all’umidità per un uso intensivo.
Perché scegliere il KAI Shun DM-0771 kiritsuke da 20 cm?
Perché è lo strumento ibrido definitivo per lo chef che cerca un unico coltello capace di affettare sashimi, julienne di verdure e tagli di precisione senza bisogno di cambiare pezzo. La punta angolata tipica del kiritsuke consente lavori di dettaglio impossibili con uno chef occidentale, mentre i suoi 20 cm di lama gli conferiscono la lunghezza necessaria per far scorrere il taglio in fette sottili con un solo movimento.
Con una lama di 20 cm, manico di 12,5 cm e un peso di 214 g, offre un equilibrio ideale tra controllo e autorità sul tagliere. Manico progettato per destrimani (sezione asimmetrica). Il coltello viene consegnato in scatola di presentazione e conta su 10 anni di garanzia contro difetti di fabbricazione.
Manutenzione del filo del kiritsuke damasco
La durezza HRC 61 ±1 della sua anima VG-MAX richiede un’affilatura accurata con pietre ad acqua giapponesi. Ti consigliamo la pietra Shun KAI DM-0400 di grana 1000/4000 per mantenere il suo filo in condizioni ottimali, e il fodero magnetico KAI CK-M (24×6 cm) per proteggerlo durante la conservazione o il trasporto.
Se cerchi lo stesso modello in formato più compatto, scopri il KAI DM-0777 kiritsuke da 15 cm, oppure esplora la collezione completa della serie KAI Shun Damasco. Porta la cucina giapponese di alta gamma nel tuo laboratorio e scopri perché gli chef professionisti scelgono il kiritsuke come loro pezzo forte.
Tabella delle caratteristiche Kiritsuke KAI Shun Damasco DM-0771
Conservazione e Protezione
Per il trasporto e la conservazione del tuo coltello kiritsuke KAI Shun Damasco DM-0771 raccomandiamo ad esempio il fodero magnetico medio KAI CK-M:
Altri coltelli kiritsuke
Su Cuchillalia.com disponiamo di diversi coltelli kiritsuke. Prova a vedere alcuni dei seguenti:
Altri modelli di coltelli KAI Shun Damasco
La serie di coltelli KAI Shun Damasco si distingue per il suo ampio assortimento di modelli di lame diverse. Su Cuchillalia.com li abbiamo tutti, come ad esempio i seguenti:
Recensioni
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