KAI Shun Damas DM-0771 – Couteau kiritsuke japonais de 20 cm

Description

Le KAI Shun Damas DM-0771 est un couteau kiritsuke japonais de 20 cm qui combine l’élégance de la coupe yanagiba avec la polyvalence de l’usuba. Traditionnellement réservé aux chefs de haut rang au Japon, ce modèle de l’emblématique série Shun Damas offre une précision absolue dans la découpe du poisson, des légumes, des fruits et des désossages fins.

Sa lame est forgée en damas de 32 couches avec noyau exposé en acier VG-MAX, un alliage japonais premium qui atteint une dureté de HRC 61 ±1 Rockwell. Cette construction vous garantit un tranchant extraordinairement affûté et une rétention du tranchant très supérieure à celle des aciers inoxydables conventionnels. Le manche asymétrique en forme de « D », fabriqué en bois de Pakka noir stabilisé, offre une prise ferme et résistante à l’humidité pour un usage intensif.

Pourquoi choisir le KAI Shun DM-0771 kiritsuke de 20 cm ?

Parce que c’est l’outil hybride ultime pour le chef qui recherche un seul couteau capable de fileter le sashimi, tailler les légumes en julienne et réaliser des coupes de précision sans avoir besoin de changer de pièce. La pointe angulée typique du kiritsuke permet des travaux de détail impossibles avec un couteau de chef occidental, tandis que ses 20 cm de lame lui donnent la longueur nécessaire pour glisser la coupe en tranches fines d’un seul mouvement.

Avec une lame de 20 cm, un manche de 12,5 cm et un poids de 214 g, il offre un équilibre idéal entre contrôle et autorité sur la planche. Manche conçu pour droitiers (section asymétrique). Le couteau est livré dans une boîte de présentation et bénéficie de 10 ans de garantie contre les défauts de fabrication.

Entretien du tranchant du kiritsuke damas

La dureté HRC 61 ±1 de son noyau VG-MAX exige un aiguisage soigné avec des pierres à eau japonaises. Nous vous recommandons la pierre Shun KAI DM-0400 de grains 1000/4000 pour maintenir son tranchant en conditions optimales, et l’étui magnétique KAI CK-M (24×6 cm) pour le protéger pendant le rangement ou le transport.

Si vous cherchez le même modèle dans un format plus compact, découvrez le KAI DM-0777 kiritsuke de 15 cm, ou explorez la collection complète de la série KAI Shun Damas. Apportez la cuisine japonaise haut de gamme dans votre atelier et découvrez pourquoi les chefs professionnels choisissent le kiritsuke comme pièce maîtresse.

Tableau des caractéristiques Kiritsuke KAI Shun Damas DM-0771

Rangement et Protection

Pour le transport et le rangement de votre couteau kiritsuke KAI Shun Damas DM-0771 nous recommandons par exemple l’étui magnétique moyen KAI CK-M :

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