KAI Shun Damasco DM-0771 – Faca kiritsuke japonesa de 20 cm

Descrição

A KAI Shun Damasco DM-0771 é uma faca kiritsuke japonesa de 20 cm que combina a elegância do corte yanagiba com a versatilidade do usuba. Tradicionalmente reservado a chefs de alta categoria no Japão, este modelo da icónica série Shun Damasco oferece precisão absoluta no corte de peixe, vegetais, fruta e desossa fina.

A sua lâmina é forjada em damasco de 32 camadas com núcleo exposto em aço VG-MAX, uma liga japonesa premium que atinge uma dureza de HRC 61 ±1 Rockwell. Esta construção garante-lhe um fio extraordinariamente afiado e uma retenção de corte muito superior à dos aços inoxidáveis convencionais. O cabo assimétrico em forma de “D”, elaborado em madeira de Pakka preta estabilizada, oferece uma pega firme e resistente à humidade para uso intensivo.

Porque escolher a KAI Shun DM-0771 kiritsuke de 20 cm?

Porque é a ferramenta híbrida definitiva para o chef que procura uma única faca capaz de filetar sashimi, cortar juliana de vegetais e fazer cortes de precisão sem necessidade de mudar de peça. A ponta angulada típica do kiritsuke permite trabalhos de detalhe impossíveis com uma faca de chef ocidental, enquanto os seus 20 cm de lâmina lhe dão o comprimento necessário para deslizar o corte em fatias finas num só movimento.

Com uma lâmina de 20 cm, cabo de 12,5 cm e um peso de 214 g, oferece um equilíbrio ideal entre controlo e autoridade sobre a tábua. Cabo concebido para destros (secção assimétrica). A faca é entregue em caixa de apresentação e conta com 10 anos de garantia contra defeitos de fabrico.

Manutenção do fio do kiritsuke damasco

A dureza HRC 61 ±1 do seu núcleo VG-MAX exige um afiamento cuidadoso com pedras de água japonesas. Recomendamos a pedra Shun KAI DM-0400 de grãos 1000/4000 para manter o seu fio em condições ótimas, e a bainha magnética KAI CK-M (24×6 cm) para o proteger no armazenamento ou transporte.

Se procura o mesmo modelo em formato mais compacto, descubra a KAI DM-0777 kiritsuke de 15 cm, ou explore a coleção completa da série KAI Shun Damasco. Leve a cozinha japonesa de alta gama para a sua cozinha profissional e descubra porque os chefs profissionais escolhem o kiritsuke como a sua peça mestra.

Tabela de características Kiritsuke KAI Shun Damasco DM-0771

Armazenamento e Proteção

Para o transporte e armazenamento da sua faca kiritsuke KAI Shun Damasco DM-0771 recomendamos por exemplo a bainha magnética média KAI CK-M:

Outras facas kiritsuke

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Outros modelos de facas KAI Shun Damasco

A série de facas KAI Shun Damasco destaca-se pelo seu amplo leque de modelos de lâminas diferentes. Em Cuchillalia.com temos todos, como por exemplo os seguintes: