Beschreibung
Das KAI Shun Damast DM-0771 ist ein japanisches Kiritsuke-Messer mit 20 cm, das die Eleganz des Yanagiba-Schnitts mit der Vielseitigkeit des Usuba vereint. Traditionell hochrangigen Köchen in Japan vorbehalten, bietet dieses Modell der ikonischen Serie Shun Damast absolute Präzision beim Schneiden von Fisch, Gemüse, Obst und beim feinen Entbeinen.
Seine Klinge wird aus 32-lagigem Damaststahl mit freiliegendem Kern aus VG-MAX-Stahl geschmiedet, einer japanischen Premium-Legierung, die eine Härte von HRC 61 ±1 Rockwell erreicht. Diese Konstruktion garantiert Ihnen eine außergewöhnlich scharfe Schneide und eine Schnitthaltigkeit, die konventionellem rostfreiem Stahl deutlich überlegen ist. Der asymmetrische, D-förmige Griff aus stabilisiertem schwarzem Pakkaholz bietet einen festen, feuchtigkeitsbeständigen Griff für den intensiven Einsatz.
Warum das KAI Shun DM-0771 Kiritsuke mit 20 cm wählen?
Weil es das ultimative Hybridwerkzeug für den Koch ist, der ein einziges Messer sucht, das Sashimi filetieren, Gemüse julienne schneiden und präzise Schnitte ausführen kann, ohne das Werkzeug wechseln zu müssen. Die typische angewinkelte Spitze des Kiritsuke ermöglicht Detailarbeiten, die mit einem westlichen Kochmesser unmöglich sind, während die 20 cm lange Klinge die nötige Länge bietet, um in einer einzigen Bewegung dünne Scheiben zu schneiden.
Mit einer 20 cm langen Klinge, einem 12,5 cm langen Griff und einem Gewicht von 214 g bietet es eine ideale Balance zwischen Kontrolle und Souveränität über dem Schneidebrett. Der Griff ist für Rechtshänder ausgelegt (asymmetrischer Querschnitt). Das Messer wird in einer Präsentationsbox geliefert und bietet 10 Jahre Garantie gegen Herstellungsfehler.
Pflege der Schneide des Kiritsuke Damast
Die Härte von HRC 61 ±1 seines VG-MAX-Kerns erfordert ein sorgfältiges Schärfen mit japanischen Wassersteinen. Wir empfehlen den Shun KAI DM-0400 Schleifstein mit Körnung 1000/4000, um die Schneide in optimalem Zustand zu halten, sowie das magnetische Etui KAI CK-M (24×6 cm) zum Schutz bei Lagerung oder Transport.
Wenn Sie dasselbe Modell in einer kompakteren Ausführung suchen, entdecken Sie das KAI DM-0777 Kiritsuke mit 15 cm, oder erkunden Sie die komplette Kollektion der Serie KAI Shun Damast. Holen Sie sich die japanische Spitzenküche in Ihre Werkstatt und entdecken Sie, warum professionelle Köche das Kiritsuke als ihr Meisterstück wählen.
Merkmalstabelle Kiritsuke KAI Shun Damast DM-0771
Lagerung und Schutz
Für den Transport und die Lagerung Ihres Kiritsuke-Messers KAI Shun Damast DM-0771 empfehlen wir beispielsweise das mittlere magnetische Etui KAI CK-M:
Weitere Kiritsuke-Messer
Bei Cuchillalia.com haben wir verschiedene Kiritsuke-Messer im Sortiment. Probieren Sie eines der folgenden aus:
Weitere Modelle der KAI Shun Damast Messer
Die Serie KAI Shun Damast zeichnet sich durch ihr breites Sortiment an unterschiedlichen Klingenmodellen aus. Bei Cuchillalia.com haben wir sie alle, wie zum Beispiel die folgenden:
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