KAI Shun Damasco DM-0771 – Cuchillo kiritsuke japonés de 20 cm

Description

El KAI Shun Damasco DM-0771 es un cuchillo kiritsuke japonés de 20 cm que combina la elegancia del corte yanagiba con la versatilidad del usuba. Tradicionalmente reservado a chefs de alto rango en Japón, este modelo de la icónica serie Shun Damasco ofrece precisión absoluta en el corte de pescado, verdura, fruta y deshuesados finos.

Su hoja se forja en damasco de 32 capas con núcleo expuesto en acero VG-MAX, una aleación japonesa premium que alcanza una dureza de HRC 61 ±1 Rockwell. Esta construcción te garantiza un filo extraordinariamente afilado y una retención del corte muy superior a la de los aceros inoxidables convencionales. El mango asimétrico en forma de “D”, elaborado en madera de Pakka negra estabilizada, ofrece un agarre firme y resistente a la humedad para uso intensivo.

¿Por qué elegir el KAI Shun DM-0771 kiritsuke de 20 cm?

Porque es la herramienta híbrida definitiva para el chef que busca un solo cuchillo capaz de filetear sashimi, juliana de verduras y cortes de precisión sin necesidad de cambiar de pieza. La punta angulada típica del kiritsuke permite trabajos de detalle imposibles con un chef occidental, mientras que sus 20 cm de hoja le dan la longitud necesaria para deslizar el corte en lonchas finas de un solo movimiento.

Con una hoja de 20 cm, mango de 12,5 cm y un peso de 214 g, ofrece un equilibrio idóneo entre control y autoridad sobre la tabla. Mango diseñado para diestros (sección asimétrica). El cuchillo se entrega en caja de presentación y cuenta con 10 años de garantía contra defectos de fabricación.

Mantenimiento del filo del kiritsuke damasco

La dureza HRC 61 ±1 de su núcleo VG-MAX exige un afilado cuidadoso con piedras de agua japonesas. Te recomendamos la piedra Shun KAI DM-0400 de granos 1000/4000 para mantener su filo en condiciones óptimas, y la funda magnética KAI CK-M (24×6 cm) para protegerlo en almacenamiento o transporte.

Si buscas el mismo modelo en formato más compacto, descubre el KAI DM-0777 kiritsuke de 15 cm, o explora la colección completa de la serie KAI Shun Damasco. Lleva la cocina japonesa de alta gama a tu obrador y descubre por qué los chefs profesionales eligen el kiritsuke como su pieza maestra.

Tabla de características Kiritsuke KAI Shun Damasco DM-0771

Almacenamiento y Protección

Para el transporte y almacenamiento de tu cuchillo kiritsuke KAI Shun Damasco DM-0771 recomendamos por ejemplo la funda magnética mediana KAI CK-M:

Otros cuchillos kiritsuke

En Cuchillalia.com disponemos de diferentes cuchillos kiritsuke. Prueba a ver alguno de los siguientes:

Otros modelos de cuchillos KAI Shun Damasco

La serie de cuchillos KAI Shun Damasco destaca por su amplio surtido de modelos de hojas diferentes. En Cuchillalia.com los tenemos todos, como por ejemplo los siguientes: