Che influenza ha la durezza della lama di un coltello?

I coltelli realizzati con acciai duri conservano il filo per più tempo, anche se sono più difficili da affilare e avrai bisogno di un set di pietre per affilarli. In cambio, i tagli di questi coltelli sono finissimi e impossibili da ottenere con acciai più morbidi.

Le lame più morbide sono molto facili da affilare e un semplice acciaino le rende pronte. Inoltre, sono più economici rispetto a quelli in acciaio duro. Il problema è che bisogna affilarli costantemente e non si otterrà mai la finezza di taglio dei migliori acciai. Un altro problema che presentano è che, se la lama è molto grande, tendono a incurvarsi leggermente e possono rendere il taglio un po’ più scomodo.