Quelle est l’influence de la dureté de la lame d’un couteau ?

Les couteaux fabriqués avec des aciers durs conservent le tranchant plus longtemps, bien qu’ils soient plus difficiles à affûter et que vous ayez besoin d’un jeu de pierres pour les affûter. En contrepartie, les coupes de ces couteaux sont extrêmement fines et impossibles à obtenir avec des aciers plus tendres.

Les lames plus tendres sont très faciles à affûter et un simple fusil à aiguiser suffit à les préparer. De plus, ils sont plus économiques que ceux en acier dur. Le problème est qu’il faut les affûter constamment et que vous n’obtiendrez jamais la finesse de coupe des meilleurs aciers. Un autre problème est que, si la lame est très grande, elle a tendance à se déformer légèrement, ce qui peut rendre la coupe un peu plus inconfortable.