{"id":295596,"date":"2024-05-16T20:44:58","date_gmt":"2024-05-16T18:44:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuchillalia.com\/?post_type=product&p=295596"},"modified":"2026-08-04T05:37:27","modified_gmt":"2026-08-04T03:37:27","slug":"kai-dm-0771-shun-damas-couteau-kiritsuke-20-cm","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.cuchillalia.com\/fr\/produit\/kai-dm-0771-shun-damas-couteau-kiritsuke-20-cm\/","title":{"rendered":"KAI Shun Damas DM-0771 – Couteau kiritsuke japonais de 20 cm"},"content":{"rendered":"

Le KAI Shun Damas DM-0771<\/strong> est un couteau kiritsuke japonais de 20 cm qui combine l’\u00e9l\u00e9gance de la coupe yanagiba avec la polyvalence de l’usuba. Traditionnellement r\u00e9serv\u00e9 aux chefs de haut rang au Japon, ce mod\u00e8le de l’embl\u00e9matique s\u00e9rie Shun Damas offre une pr\u00e9cision absolue dans la d\u00e9coupe du poisson, des l\u00e9gumes, des fruits et des d\u00e9sossages fins.<\/p>\n

Sa lame est forg\u00e9e en damas de 32 couches avec noyau expos\u00e9 en acier VG-MAX, un alliage japonais premium qui atteint une duret\u00e9 de HRC 61 \u00b11 Rockwell. Cette construction vous garantit un tranchant extraordinairement aff\u00fbt\u00e9 et une r\u00e9tention du tranchant tr\u00e8s sup\u00e9rieure \u00e0 celle des aciers inoxydables conventionnels. Le manche asym\u00e9trique en forme de \u00ab D \u00bb, fabriqu\u00e9 en bois de Pakka noir stabilis\u00e9, offre une prise ferme et r\u00e9sistante \u00e0 l’humidit\u00e9 pour un usage intensif.<\/p>\n

Pourquoi choisir le KAI Shun DM-0771 kiritsuke de 20 cm ?<\/h2>\n

Parce que c’est l’outil hybride ultime pour le chef qui recherche un seul couteau capable de fileter le sashimi, tailler les l\u00e9gumes en julienne et r\u00e9aliser des coupes de pr\u00e9cision sans avoir besoin de changer de pi\u00e8ce. La pointe angul\u00e9e typique du kiritsuke permet des travaux de d\u00e9tail impossibles avec un couteau de chef occidental, tandis que ses 20 cm de lame lui donnent la longueur n\u00e9cessaire pour glisser la coupe en tranches fines d’un seul mouvement.<\/p>\n

Avec une lame de 20 cm, un manche de 12,5 cm et un poids de 214 g, il offre un \u00e9quilibre id\u00e9al entre contr\u00f4le et autorit\u00e9 sur la planche. Manche con\u00e7u pour droitiers (section asym\u00e9trique). Le couteau est livr\u00e9 dans une bo\u00eete de pr\u00e9sentation et b\u00e9n\u00e9ficie de 10 ans de garantie<\/strong> contre les d\u00e9fauts de fabrication.<\/p>\n

Entretien du tranchant du kiritsuke damas<\/h3>\n

La duret\u00e9 HRC 61 \u00b11 de son noyau VG-MAX exige un aiguisage soign\u00e9 avec des pierres \u00e0 eau japonaises. Nous vous recommandons la pierre Shun KAI DM-0400 de grains 1000\/4000<\/strong><\/a> pour maintenir son tranchant en conditions optimales, et l’\u00e9tui magn\u00e9tique KAI CK-M<\/strong><\/a> (24×6 cm) pour le prot\u00e9ger pendant le rangement ou le transport.<\/p>\n

Si vous cherchez le m\u00eame mod\u00e8le dans un format plus compact, d\u00e9couvrez le KAI DM-0777 kiritsuke de 15 cm<\/strong><\/a>, ou explorez la collection compl\u00e8te de la s\u00e9rie KAI Shun Damas<\/strong><\/a>. Apportez la cuisine japonaise haut de gamme dans votre atelier et d\u00e9couvrez pourquoi les chefs professionnels choisissent le kiritsuke comme pi\u00e8ce ma\u00eetresse.<\/p>\n

Tableau des caract\u00e9ristiques Kiritsuke KAI Shun Damas DM-0771<\/h2>\n
\n
Nom commercial :<\/span>Shun Damas kiritsuke 20 cm<\/strong><\/span><\/div>\n
Fabricant :<\/span>KAI<\/span><\/div>\n
R\u00e9f\u00e9rence du fabricant :<\/span>DM-0771<\/span><\/div>\n
Longueur de la lame :<\/span>20 cm<\/span><\/div>\n
Longueur du manche :<\/span>12,5 cm<\/span><\/div>\n
Mat\u00e9riau de la lame :<\/span>Lame en acier damas de 32 couches. Noyau de la lame jusqu’au tranchant en acier VG-MAX.<\/span><\/div>\n
Duret\u00e9 :<\/span>HRc 61\u00b11 Rockwell<\/span><\/div>\n
Mat\u00e9riau du manche :<\/span>Bois de Pakka noir<\/span><\/div>\n
Type de manche :<\/span>Section asym\u00e9trique en forme de ‘D’ ou de ch\u00e2taigne<\/span><\/div>\n
Convient-il aux gauchers ? :<\/span>Pour droitiers uniquement (\u00e0 cause du manche)<\/span><\/div>\n
Poids du produit :<\/span>214 g<\/span><\/div>\n
Pr\u00e9sentation du produit :<\/span>Bo\u00eete<\/span><\/div>\n
Convient-il au lave-vaisselle ? :<\/span>Non<\/span><\/div>\n
O\u00f9 est-il fabriqu\u00e9 ? :<\/span>Japon<\/span><\/div>\n
Quelle garantie a-t-il ? :<\/span>10 ans contre tout d\u00e9faut de fabrication, \u00e0 condition que le produit soit utilis\u00e9 de mani\u00e8re raisonnable pour l’usage auquel il est destin\u00e9.<\/span><\/div>\n
Code-barres (GTIN) :<\/span>4901601387476<\/span><\/div>\n<\/div>\n

Rangement et Protection<\/h3>\n

Pour le transport et le rangement de votre couteau kiritsuke KAI Shun Damas DM-0771 nous recommandons par exemple l’\u00e9tui magn\u00e9tique moyen KAI CK-M<\/strong><\/a> :
\n