{"id":320411,"date":"2024-05-16T20:44:58","date_gmt":"2024-05-16T18:44:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuchillalia.com\/?post_type=product&p=320411"},"modified":"2026-08-05T05:56:39","modified_gmt":"2026-08-05T03:56:39","slug":"kai-dm-0771-shun-damast-kiritsuke-messer-20-cm","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/www.cuchillalia.com\/de\/produkt\/kai-dm-0771-shun-damast-kiritsuke-messer-20-cm\/","title":{"rendered":"KAI Shun Damast DM-0771 – Japanisches Kiritsuke-Messer 20 cm"},"content":{"rendered":"

Das KAI Shun Damast DM-0771<\/strong> ist ein japanisches Kiritsuke-Messer mit 20 cm, das die Eleganz des Yanagiba-Schnitts mit der Vielseitigkeit des Usuba vereint. Traditionell hochrangigen K\u00f6chen in Japan vorbehalten, bietet dieses Modell der ikonischen Serie Shun Damast absolute Pr\u00e4zision beim Schneiden von Fisch, Gem\u00fcse, Obst und beim feinen Entbeinen.<\/p>\n

Seine Klinge wird aus 32-lagigem Damaststahl mit freiliegendem Kern aus VG-MAX-Stahl geschmiedet, einer japanischen Premium-Legierung, die eine H\u00e4rte von HRC 61 \u00b11 Rockwell erreicht. Diese Konstruktion garantiert Ihnen eine au\u00dfergew\u00f6hnlich scharfe Schneide und eine Schnitthaltigkeit, die konventionellem rostfreiem Stahl deutlich \u00fcberlegen ist. Der asymmetrische, D-f\u00f6rmige Griff aus stabilisiertem schwarzem Pakkaholz bietet einen festen, feuchtigkeitsbest\u00e4ndigen Griff f\u00fcr den intensiven Einsatz.<\/p>\n

Warum das KAI Shun DM-0771 Kiritsuke mit 20 cm w\u00e4hlen?<\/h2>\n

Weil es das ultimative Hybridwerkzeug f\u00fcr den Koch ist, der ein einziges Messer sucht, das Sashimi filetieren, Gem\u00fcse julienne schneiden und pr\u00e4zise Schnitte ausf\u00fchren kann, ohne das Werkzeug wechseln zu m\u00fcssen. Die typische angewinkelte Spitze des Kiritsuke erm\u00f6glicht Detailarbeiten, die mit einem westlichen Kochmesser unm\u00f6glich sind, w\u00e4hrend die 20 cm lange Klinge die n\u00f6tige L\u00e4nge bietet, um in einer einzigen Bewegung d\u00fcnne Scheiben zu schneiden.<\/p>\n

Mit einer 20 cm langen Klinge, einem 12,5 cm langen Griff und einem Gewicht von 214 g bietet es eine ideale Balance zwischen Kontrolle und Souver\u00e4nit\u00e4t \u00fcber dem Schneidebrett. Der Griff ist f\u00fcr Rechtsh\u00e4nder ausgelegt (asymmetrischer Querschnitt). Das Messer wird in einer Pr\u00e4sentationsbox geliefert und bietet 10 Jahre Garantie<\/strong> gegen Herstellungsfehler.<\/p>\n

Pflege der Schneide des Kiritsuke Damast<\/h3>\n

Die H\u00e4rte von HRC 61 \u00b11 seines VG-MAX-Kerns erfordert ein sorgf\u00e4ltiges Sch\u00e4rfen mit japanischen Wassersteinen. Wir empfehlen den Shun KAI DM-0400 Schleifstein mit K\u00f6rnung 1000\/4000<\/strong><\/a>, um die Schneide in optimalem Zustand zu halten, sowie das magnetische Etui KAI CK-M<\/strong><\/a> (24×6 cm) zum Schutz bei Lagerung oder Transport.<\/p>\n

Wenn Sie dasselbe Modell in einer kompakteren Ausf\u00fchrung suchen, entdecken Sie das KAI DM-0777 Kiritsuke mit 15 cm<\/strong><\/a>, oder erkunden Sie die komplette Kollektion der Serie KAI Shun Damast<\/strong><\/a>. Holen Sie sich die japanische Spitzenk\u00fcche in Ihre Werkstatt und entdecken Sie, warum professionelle K\u00f6che das Kiritsuke als ihr Meisterst\u00fcck w\u00e4hlen.<\/p>\n

Merkmalstabelle Kiritsuke KAI Shun Damast DM-0771<\/h2>\n
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Handelsname:<\/span>Shun Damast Kiritsuke 20 cm<\/strong><\/span><\/div>\n
Hersteller:<\/span>KAI<\/span><\/div>\n
Herstellerreferenz:<\/span>DM-0771<\/span><\/div>\n
Klingenl\u00e4nge:<\/span>20 cm<\/span><\/div>\n
Griffl\u00e4nge:<\/span>12,5 cm<\/span><\/div>\n
Klingenmaterial:<\/span>Klinge aus 32-lagigem Damaststahl. Klingenkern bis zur Schneide aus VG-MAX-Stahl.<\/span><\/div>\n
H\u00e4rte:<\/span>HRc 61\u00b11 Rockwell<\/span><\/div>\n
Griffmaterial:<\/span>Schwarzes Pakkaholz<\/span><\/div>\n
Grifftyp:<\/span>Asymmetrischer Querschnitt mit ‘D’- oder Kastanienform<\/span><\/div>\n
Ist es f\u00fcr Linksh\u00e4nder geeignet?:<\/span>Nur f\u00fcr Rechtsh\u00e4nder (aufgrund des Griffs)<\/span><\/div>\n
Produktgewicht:<\/span>214 g<\/span><\/div>\n
Produktpr\u00e4sentation:<\/span>Box<\/span><\/div>\n
Ist es sp\u00fclmaschinengeeignet?:<\/span>Nein<\/span><\/div>\n
Wo wird es hergestellt?:<\/span>Japan<\/span><\/div>\n
Welche Garantie hat es?:<\/span>10 Jahre gegen jeglichen Herstellungsfehler, sofern das Produkt sachgem\u00e4\u00df entsprechend seinem vorgesehenen Verwendungszweck genutzt wird.<\/span><\/div>\n
Barcode (GTIN):<\/span>4901601387476<\/span><\/div>\n<\/div>\n

Lagerung und Schutz<\/h3>\n

F\u00fcr den Transport und die Lagerung Ihres Kiritsuke-Messers KAI Shun Damast DM-0771 empfehlen wir beispielsweise das mittlere magnetische Etui KAI CK-M<\/strong><\/a>:
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